Aufgeschlagene Weinsuppe mit Croutons

von **Rezept-Bot ML** am Mo 24 März 2008 - 16:26

Zutaten für 4 Portionen

2 Scheiben	Brot (Sonnenblumen- oder Mischbrot)
1 TL	Butter
½	Lauchzwiebel(n)
500 ml	Brühe
250 ml	Wein, weiß (z.B. Gewürztraminer)
2	Ei(er)
1 TL	Speisestärke
½	Zitrone(n)
	Salz
1 Prise	Zucker
	Pfeffer, frisch gemahlener Zubereitung Für die Croutons das Brot würfeln. Die Butter auslassen und die Brotwürfel darin knusprig braten. Die Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Für die Suppe kalte Brühe, Weißwein, Eier und Speisestärke in einen hohen Topf geben und mit dem Quirl des Handrührers verrühren. Bei milder Hitze so lange weiterschlagen, bis die Suppe hochsteigt und heiß ist - sie darf aber nicht kochen! Die Suppe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Wenn die Suppe länger steht, fällt sie wieder in sich zusammen. Dann noch einmal mit dem Quirl des Handrührers aufschlagen. Zum Servieren die Suppe sofort in vorgewärmte Suppenteller füllen und die Lauchringe und Croutons darüber streuen.