Schweinefilet (überbacken) mit Zwiebel - Senf - Kruste

Zutaten für 4 Portionen

400 g		Zwiebel(n)
1 EL		Butter oder Margarine
1 Schuss		Essig (Weißweinessig)
1 Becher		Crème fraiche
5 TL		Senf, scharfer, körnig
½ TL		Salz und Pfeffer
2 Prisen		Zucker
600 g		Schweinefilet
etwas		Paprikapulver, edelsüß
16 Scheibe/n		Schinken (Schwarzwälder)

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln und in
nicht zu dicke Stücke schneiden. Die Butter oder Margarine in einer
großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln zufügen und unter Rühren bei
mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen, bis sie gerade weich werden.

Den Weißweinessig dazugeben und weiterrühren, bis die Flüssigkeit
verdampft ist. Die Creme fraiche unter die Zwiebeln rühren und bei
kleiner Hitze weitere 5 Minuten in der offenen Pfanne köcheln lassen.
Dann den Senf untermischen und die Masse mit einem halben Teelöffel
Salz, 2 Prisen Zucker und etwas Pfeffer würzen. Die Pfanne
beiseitestellen und die Zwiebelmasse etwas abkühlen lassen. Den
Backofen auf 225 Grad vorheizen.

Vom Schweinefilet Fett und Sehnen mit einem scharfen Messer abtrennen.
Das Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Hand
etwas flach drücken und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Jeweils eine Scheibe Schinken um die Filetscheibe legen.

Dann die Päckchen in eine Auflaufform geben. Die abgekühlte
Zwiebelmasse auf den Filetscheiben verteilen. Die Auflaufform auf
mittlere Schiene im Backofen 40 Minuten backen.

Hier ein paar Fotos von der Zubereitung