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Malakoff
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Malakoff
von Willy_Wattwurm am Di 29 Jul 2008 - 11:44
Malakoff
Ich hoffe, ich hab’s richtig geschrieben? Das Rezept hab ich von einer Nachbarin und die hat es von Saisonarbeitern aus Russland.
Es ist ein sehr kräftiges und dunkles Brot, das frisch auch pur schmeckt.
Zutaten:
375 g Roggenschrot (Typ 1800)
375 g Weizenvollkormmehl
1 EL Salz
1 TL Zucker
1 EL Kreuzkümmelsaat
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
40 g Hefe
500 ml lauwarmes Wasser
150 g Sauerteigstarter
Mehl zum Bearbeiten und Öl bzw. Schmalz zum einfetten des Backblech
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Position 1-5 trocken gut mischen
Die Hefe in dem Wasser auflösen und etwas warten (ca. 5 min.)
Das Hefewasser auf die Mehlmischung geben und mit dem Sauerteigstarter sehr sorgfältig kneten.
Für eine Halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.
Noch einmal gut durchkneten. Wieder zudecken.
Nach 20 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Laib formen.
Ein Backblech gut einfetten, in einen auf 220°C vorgeheizten Backofen geben.
Etwa 1 Stunde Backen, dabei das Brot öfter mit Wasser bepinseln, weil dunkles Brot schnell verbrennt.
Hinweis: Umluftbacköfen auf max. 200°C einstellen. Positiv möchte ich hervorheben: das Brot hat viel Eiweiß, ca. 58/100g KH und einen sehr niedrigen GI (Glykämischer Index). Für Diabetiker sehr geeignet!
Guten Appetit, W. Wattwurm
Ich hoffe, ich hab’s richtig geschrieben? Das Rezept hab ich von einer Nachbarin und die hat es von Saisonarbeitern aus Russland.
Es ist ein sehr kräftiges und dunkles Brot, das frisch auch pur schmeckt.
Zutaten:
375 g Roggenschrot (Typ 1800)
375 g Weizenvollkormmehl
1 EL Salz
1 TL Zucker
1 EL Kreuzkümmelsaat
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40 g Hefe
500 ml lauwarmes Wasser
150 g Sauerteigstarter
Mehl zum Bearbeiten und Öl bzw. Schmalz zum einfetten des Backblech
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Position 1-5 trocken gut mischen
Die Hefe in dem Wasser auflösen und etwas warten (ca. 5 min.)
Das Hefewasser auf die Mehlmischung geben und mit dem Sauerteigstarter sehr sorgfältig kneten.
Für eine Halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.
Noch einmal gut durchkneten. Wieder zudecken.
Nach 20 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Laib formen.
Ein Backblech gut einfetten, in einen auf 220°C vorgeheizten Backofen geben.
Etwa 1 Stunde Backen, dabei das Brot öfter mit Wasser bepinseln, weil dunkles Brot schnell verbrennt.
Hinweis: Umluftbacköfen auf max. 200°C einstellen. Positiv möchte ich hervorheben: das Brot hat viel Eiweiß, ca. 58/100g KH und einen sehr niedrigen GI (Glykämischer Index). Für Diabetiker sehr geeignet!
Guten Appetit, W. Wattwurm
Willy_Wattwurm-
Humor: Etwa vergleichbar mit Buster Keaton
Oberlehrers Notizen
: Hütet sein Schaf …
Kopfnoten: -
Malakoff
von Willy_Wattwurm am Di 29 Jul 2008 - 13:40
Sorry Kristin 
,
wie soll ich das anders Nennen? Das ist der Fertig-Sauerteig der der Restmischung zugefügt wird. also so ähnlich wie ein "Eigenzucht-Hermann". Wie sollte ich ihn sonst nennen?
Jedenfalls funktioniert das wunderbar. Sowas ist einfach "Willysicher"
Bis denne, W.Wattwurm
,wie soll ich das anders Nennen? Das ist der Fertig-Sauerteig der der Restmischung zugefügt wird. also so ähnlich wie ein "Eigenzucht-Hermann". Wie sollte ich ihn sonst nennen?
Jedenfalls funktioniert das wunderbar. Sowas ist einfach "Willysicher"
Bis denne, W.Wattwurm
Willy_Wattwurm-
Humor: Etwa vergleichbar mit Buster Keaton
Oberlehrers Notizen
: Hütet sein Schaf …
Kopfnoten: -
Re: Malakoff
von sepia-cb am Di 29 Jul 2008 - 14:51
Probieren geht über Studieren. 
Flüster: Backpapier schont das Blech und spart spülen
Flüster: Backpapier schont das Blech und spart spülen
sepia-cb-
Humor: Abhängig von meiner Tagesform
Oberlehrers Notizen
:
Kopfnoten:
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