Haferflockenbrot

Zutaten für 1 Brot von etwa 3 kg

500 g Hafermehl
1 EL gemahlenen Koriander
1 EL Kümmelkörner
1 kg Weizenmehl Type 1050
250 g Weizenschrot Type 1700
50 g Butter
225 kernige Haferflocken
100 Sonnenblumenkerne
1 kg Buttermilch
3 Würfel frische Hefe (a.42 g )
1TL Honig
250 g Sahnequarck
1-2 EL Vollmeersalz
Mehl zum kneten und fürs Backblech

1.)Hafermehl mit Koriander,Kümmel,Weizenmehl und -schrot vermischen.Die Butter erhitzen.200 g Haferflocken und Sonnenblumenkerne darin hellgelb rösten,dann mit dem Mehl mischen.

2.)Die Buttermilch lauwarm werden lassen,Hefe und Honig darin auflösen.Quarck und Salz zum Mehl geben,die Buttermilch angießen und alles gut verkneten.Falls der Teig zu fest ist ,eßlöffelweise Wasser dazugeben .Zugedeckt bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen.

3.)Den Teig kräftig durchkneten und zu einem runden Laib formen.Auf ein bemehltes Backblech setzen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

4.)Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.Das Brot mit Wasser einpinseln.Die Oberfläsche mit einem scharfen Messer mehrmals gitterförmig einschneiden.

5.)Das Brot mit den restlichen Haferflocken bestreuen und im Backofen ( Mitte Umluft 180 Grad )1 1/4 -1 1/2 Stunden backen.Dann herausnehmen und abkühlen lassen.