Risotto mit Rucola

1 l Gemüsebrühe, ca.
1 Zwiebel
2 EL Butter
400 g Risottoreis
125 ml trockener Weißwein
Salz
1 Bund Rucola
1 TL Butter
50 g Parmesan, frisch gerieben



1 Liter Gemüsebrühe erhitzen.

Zwiebel würfeln und in Butter andünsten. Risottoreis zugeben und unter Rühren mitdünsten.
Mit Wein ablöschen, leicht salzen und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Wein aufgesogen ist.
Jetzt immer etwas Brühe angießen und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. So verfahren, bis die ganze Brühe verbraucht ist. Das Risotto sollte noch ein bisschen "laufen".

Rucola verlesen, waschen und hacken.
Mit Butter, Parmesan und etwas Pfeffer unter das fertige Risotto geben.