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Christstollen
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Seite 1 von 1 • Austausch •
Christstollen
von Brigitte52 am Sa 1 Nov 2008 - 17:43
Ich mache immer 3 kleinere Stollen aus dem Teig, man kann natürlich auch einen Riesenstollen oder 2 mittlere Stollen backen. Die Backzeiten sind allerdings für die 3 kleinen Stollen berechnet.
Für den Teig:
1000 g Mehl
200 g Zucker
10 g Salz
abgeriebene Schale von einer Zitrone
1/2 TL Kardamom
1/2 TL Muskatblüte
etw. Vanille
1 Fläschchen Bittermandelaroma
100 g Hefe
375 ml Milch
335 g Butter
65 g Schweineschmalz oder Butterschmalz
500 g Rosinen
150 g Korinthen
100 ml Rum
150 g gehackte Mandeln
150 g gehacktes Zitronat
100 gehacktes Orangeat
Für die Füllung:
150 Marzipanrohmasse
65 g Butter
3 Eigelb
80 g Zucker
1 Vanillezucker
100 g Mehl
Für den Überzug:
100 g Butter
3 EL selbstgemachten Vanillezucker,
oder 2 P. Vanillezucker mit etwas Zucker vermischt
125 g Puderzucker
Die Rosinen und Korinthen mit Rum übergießen und über Nacht durchziehen lassen.
Die Mandeln hacken.
800 g Mehl mit Salz, dreiviertel des Zuckers und Gewürzen mischen.
Hefe in die Mitte bröseln, mit dem restlichen Zucker und etwas Milch zu einem Vorteig mischen und 20 Minuten gehen lassen.
Restliche Milch dazugeben, durchkneten und nochmals stehen lassen, bis der Teig schön aufgegangen ist.
Jetzt Butter, Schmalz, Mandeln und Zitronat-Orangeat Gemisch und restliches Mehl unterkneten und die Rumrosinen nur kurz untermischen.
Teig 2 Std. abgedeckt gehen lassen.
Inzwischen die Füllung zubereiten.
Marzipan, Butter, Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, dann das Mehl unterkneten.
Gegangenen Teig halbieren oder dritteln, Stollen formen, mit jeweils der Hälfte oder einem Drittel der Marzipanmasse füllen und auf ein Stück gefettete Alufolie setzen.
Die Stollen nebeneinander auf das Blech setzen und nochmals 2 Std gehen lassen.
Backen auf der 2. Schiene von unten entweder 90 Minuten bei 150 Grad Umluft ohne vorheizen
oder Backofen auf 250 Grad vorheizen, Blech einschieben, sofort auf 150 Grad Umluft zurückschalten und 60 Minuten backen.
Heiß mit zerlassener Butter bestreichen, mit Vanillezucker bestreuen und mit wenig Puderzucker bestäuben. Mit einem Tuch abgedeckt einen Tag durchziehen lassen. Restlichen Puderzucker aufstäuben und die Stollen fest in Alufolie verpacken.
Im Keller lagern.
Ich mag das Zitronat und Orangeat am Liebsten, wenn es ganz klein gewürfelt ist, deshalb werfe ich es immer mit den 200 g Mehl, die man am Anfang wegnimmt, in den Mixer und zerkleinere es nochmal. Das ist allerdings Geschmackssache.
Gutes Gelingen wünscht Brigitte
Für den Teig:
1000 g Mehl
200 g Zucker
10 g Salz
abgeriebene Schale von einer Zitrone
1/2 TL Kardamom
1/2 TL Muskatblüte
etw. Vanille
1 Fläschchen Bittermandelaroma
100 g Hefe
375 ml Milch
335 g Butter
65 g Schweineschmalz oder Butterschmalz
500 g Rosinen
150 g Korinthen
100 ml Rum
150 g gehackte Mandeln
150 g gehacktes Zitronat
100 gehacktes Orangeat
Für die Füllung:
150 Marzipanrohmasse
65 g Butter
3 Eigelb
80 g Zucker
1 Vanillezucker
100 g Mehl
Für den Überzug:
100 g Butter
3 EL selbstgemachten Vanillezucker,
oder 2 P. Vanillezucker mit etwas Zucker vermischt
125 g Puderzucker
Die Rosinen und Korinthen mit Rum übergießen und über Nacht durchziehen lassen.
Die Mandeln hacken.
800 g Mehl mit Salz, dreiviertel des Zuckers und Gewürzen mischen.
Hefe in die Mitte bröseln, mit dem restlichen Zucker und etwas Milch zu einem Vorteig mischen und 20 Minuten gehen lassen.
Restliche Milch dazugeben, durchkneten und nochmals stehen lassen, bis der Teig schön aufgegangen ist.
Jetzt Butter, Schmalz, Mandeln und Zitronat-Orangeat Gemisch und restliches Mehl unterkneten und die Rumrosinen nur kurz untermischen.
Teig 2 Std. abgedeckt gehen lassen.
Inzwischen die Füllung zubereiten.
Marzipan, Butter, Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, dann das Mehl unterkneten.
Gegangenen Teig halbieren oder dritteln, Stollen formen, mit jeweils der Hälfte oder einem Drittel der Marzipanmasse füllen und auf ein Stück gefettete Alufolie setzen.
Die Stollen nebeneinander auf das Blech setzen und nochmals 2 Std gehen lassen.
Backen auf der 2. Schiene von unten entweder 90 Minuten bei 150 Grad Umluft ohne vorheizen
oder Backofen auf 250 Grad vorheizen, Blech einschieben, sofort auf 150 Grad Umluft zurückschalten und 60 Minuten backen.
Heiß mit zerlassener Butter bestreichen, mit Vanillezucker bestreuen und mit wenig Puderzucker bestäuben. Mit einem Tuch abgedeckt einen Tag durchziehen lassen. Restlichen Puderzucker aufstäuben und die Stollen fest in Alufolie verpacken.
Im Keller lagern.
Ich mag das Zitronat und Orangeat am Liebsten, wenn es ganz klein gewürfelt ist, deshalb werfe ich es immer mit den 200 g Mehl, die man am Anfang wegnimmt, in den Mixer und zerkleinere es nochmal. Das ist allerdings Geschmackssache.
Gutes Gelingen wünscht Brigitte
Brigitte52-
Humor: Mal so, mal so
Oberlehrers Notizen: Mach mich nicht Sauer teig.
Kopfnoten:
Re: Christstollen
von rieljo am Sa 1 Nov 2008 - 20:26
Brigitte, meinst du wirklich 100 gr. Hefe? Vom Gefühl her würde ich nur 1 Päckchen = 42,5 g Hefe nehmen.
rieljo-
Humor: Humor ist, wenn man trotzdem lacht! ...und genau das ist meine Devise ;)
Oberlehrers Notizen
Kopfnoten:
Re: Christstollen
von Brigitte52 am Sa 1 Nov 2008 - 21:15
Rita, 100 g ist richtig, der Stollen ist ein so schwerer Teig mit viel Butter und sonstigen Zutaten, der braucht wirklich diese Menge. Schmeckt auch nicht raus, keine Angst.
Liebe Grüße
Liebe Grüße
Brigitte52-
Humor: Mal so, mal so
Oberlehrers Notizen
Kopfnoten:
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