Nußvollkornbrötchen

von **Brigitte52** am Mo 10 Nov 2008 - 21:06

Diese Vollkornbrötchen schmecken am 2. Tag eher noch besser als frisch gebacken.

350 g kaltes Wasser, ca. 15 Grad
30 g Hefe
10 g Voll-Meersalz
450 g Weizen, frisch gemahlen

65 g Rosinen
65 g Korinthen
100 g Haselnüsse
35 g Mandeln
35 g Cashewkerne
35 g Pinienkerne
1 Vanillestange

Hefe und Salz werden im Wasser aufgelöst, der frisch gemahlene Weizen, Rosinen und Korinthen dazugegeben und 5 Minuten geknetet, am Besten mit der Küchenmaschine auf mittlerer Geschwindigkeit.

In der Zwischenzeit werden die Haselnüsse, Mandeln und Cashewkerne in dünne Scheibchen geschnitten, das schmeckt besser und sieht besser aus, als gemahlen.

Die Vanilleschote in 1 cm lange Stückchen schneiden und mit einem Eßlöffel Weizen in eine Kaffeemühle geben und pulverisieren.

Die geschnittenen Nüsse, die ganzen Pinienkerne und die pulverisierte Vanilleschote zum Teig geben und nochmal 7 bis 8 Minuten in der Maschine kneten.

Die Knetzeit ist wichtig, denn zu kurz gekneteter Teig neigt später zum Krümeln.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, unten ein flaches Gefäß mit Wasser reinstellen und mit aufheizen. Evtl. vor dem Backen heißes Wasser nachfüllen.

Den Teig zu länglichen, ca. 60 g schweren Brötchen aufarbeiten, auf das Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen.

Wenn sie schön aufgeganen sind, sofort in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen schieben und bei gleicher Temperatur ca. 20 Minuten backen. Sie sollen eine kräftig braune Farbe haben, die Rosinen sollten aber nicht verbrennen, also so viele wie möglich in den Teig drücken.

Gutes Gelingen wünscht Brigitte

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