Mohnvollkornbrötchen

von **Brigitte52** am Di 11 Nov 2008 - 21:03

Diese Vollkornbrötchen schmecken frisch am Besten.
Es ist der gleiche Teig wie für die Weizenvollkornbrötchen

350 g kaltes Wasser, ca. 15 Grad
30 g Hefe
10 g Voll-Meersalz
520 g Weizen, frisch gemahlen
Mohn zum Bestreuen

Hefe und Salz werden im Wasser aufgelöst, der frisch gemahlene Weizen dazugegeben und 12 bis 15 Minuten intensiv geknetet. Mit der Küchenmaschine auf mittlerer Geschwindigkeit oder kräftig mit der Hand.

Die Knetzeit ist wichtig, denn zu kurz gekneteter Teig neigt später zum Krümeln.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, unten ein flaches Gefäß mit Wasser reinstellen und mit aufheizen. Evtl. vor dem Backen heißes Wasser nachfüllen.

Nach 20 Minuten Teigruhe wird nochmal kurz durchgeknetet und dann werden die Brötchen "geschliffen".

Bei einem Brötchengewicht von 45 g gibt das 20 Brötchen.

Am Besten wiegt man sich dazu 180 g Stücke ab, formt runde Ballen, drückt sie etwas flach und teilt jede Scheibe in 4 gleiche Stücke.

Den Mohn in ein flaches Gefäß geben.

Die rund geschliffenen Brötchen werden auf der glatten Seite gut mit Wasser bestrichen und mit dieser nassen Seite sofort in den bereitgestellten Mohn gelegt, sodaß die Oberfläche ganz mit Mohn bedeckt ist. Dann werden die Brötchen auf das Backblech gelegt und mit einem dünnen Tuch abgedeckt.

Nach 10 bis 15 Minuten kann gebacken werden.
War die Gehzeit zu kurz, reißen die Brötchen oben auf, war sie zu lang, gibt es Fladen.

Das Blech kommt in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen. Die Brötchen werden bei gleicher Temperatur ca. 20 Minuten gebacken. Das Dampf produzierende Gefäß mit Wasser bleibt die ganze Zeit im Ofen.

Wer einen Semmelstupfer hat, kann die Brötchen, bevor sie in den Mohn kommen, damit stupfen, dann entsteht ein schönes Muster nach dem Backen.

Gutes Gelingen wünscht Brigitte

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