*Arancini* -- Reisbällchen gefüllt & knusprig

Diese Rezeptvariation und eventuell andere noch folgende, bitte ich unsre
Christine/chrispe drüber hinwegzulesen, gell?



Portion: Zutaten sind für 8 Reisbällchen
Zubereitungszeit: etwa 30 - 60 Minuten


Zutaten:

300 g Rundkornreis
3/4 l Fleischbrühe
1 Döschen Safranfäden (0,1 g) << muss nicht unbedingt sein
2 EL Butter
50 g frisch geriebener Pecorino
2 Eier (Größe M)
150 g rohe Bratwurstmasse (z. B. von Salsicce oder rheinischen Bratwürsten)
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl + 1 l Öl zum Frittieren
100 g frisch gepulte Erbsen oder TK-Erbsen
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
125 g Mozzarella
ca.100 g Semmelbrösel
ca.100 g Mehl

Zubereitung:

Schritt 1

Den Reis mit der Brühe (und dem Safran) aufkochen.
Anschließend zugedeckt bei sehr schwacher Hitze für ca. 25 Minuten aufquellen lassen.
Die Butter und den Käse untermischen, dann 1 Ei unterrühren.
Danach die Reismasse abkühlen lassen.

Schritt 2

Die Bratwurstmasse zerkrümeln.
Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL Öl glasig braten.
Wurstmasse zusammen mit den Erbsen dazugeben.
2 EL Wasser und das Tomatenmark unterrühren und alles zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren.
Jetzt die Wurstmasse salzen und pfeffern und den Mozzarella würfeln.

Schritt 3

Den Reis in 8 Portionen teilen.
Die Hälfte der jeweiligen Portion in die Handfläche geben, flachdrücken, eine kleine Mulde bilden, mit etwas Wurstmasse und einigen Käsewürfeln belegen. Nun den zweiten Teil der Portion Reis über die Füllung
geben > schließen.
Dann zu Kugeln formen.
Das übrige Ei in einem Teller verquirlen. Semmelbrösel in einen zweiten Teller geben, im dritten Teller das Mehl.

Schritt 4

Das Öl zum Frittieren erhitzen.
Die Reiskugeln erst in Mehl anschließend im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen.
In ca. 4-5 Min. rundherum goldbraun frittieren und auf Küchenpapier gut entfetten lassen.
Warm oder abgekühlt servieren.

Buon appetito!