Nudeldreiecke mit Spinatfüllung

*Nudelteig
300 g Mehl
1 Prise Salz
3 Eier
1 TL Öl

*Füllung
250 g Magerquark
200 g frischer Blattspinat
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
80 g Bergkäse, gerieben
1 - 2 EL Semmelbrösel
Salz und Pfeffer

*zum Schwenken
braune Butter

*Garnitur
geröstete Pinienkerne
Muskat
ein paar gehobelte Käsespäne



Die Teigzutaten zu einem glatten Nudelteig kneten, in Folie wickeln und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung Quark sehr gründlich abtropfen lassen.
Spinat in reichlich Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abtropfen lassen und klein schneiden. Zwiebelwürfel kräftig anbraten, Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
Mit dem Spinat mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudelteig zu einer ca. 45 x 50 cm großen Platte ausrollen. 11 x 11 cm große Quadrate ausradeln.

Auf jedes Stück einen gut gehäuften EL Füllung geben. Die Teigränder mit Wasser bepinseln und den Teig zum Dreieck falten. Teig mit einer Gabel am Rand fest zusammendrücken.

Dreiecke einzeln auf ein mit Mehl bestäubtes Küchentuch legen.

In einem großen, flachen Topf Wasser mit Salz erhitzen und die Dreiecke darin portionsweise 5 - 7 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen.

Nudeldreiecke mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne braun werden lassen. Die Nudeldreiecke darin schwenken, oder damit begießen.

Mit etwas Muskatnuß, gerösteten Pinienkernen und gehobeltem Käse bestreut servieren.