Fischsuppe

Zutaten für 6 Personen

600 g	Fischfilet nach Wunsch
6	Garnelen
2	Möhren
2	Zwiebeln
2 Stange/n	Staudensellerie, ohne Blätter
2	Knoblauchzehen
½ Flasche	Wein, weiß, bevorzugt Mosel-Saar-Ruwer
750 ml	Brühe
4	Tomaten
1	Lorbeerblatt
½	Orange, abgeriebene Schale
etwas	abgeriebene Schale von einer Biozitrone
etwas	Safran
1 Schuss	Wermut
1 Bund	Petersilie, glatte
1 Bund	Schnittlauch
4	Kartoffeln
	Olivenöl oder Butterschmalz

Das Gemüse fein hacken, die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
Das Gemüse für 2-3 Minuten in etwas Fett anbraten. Anschließend die
Kartoffeln dazugeben und mitbraten lassen. Öfter umrühren. Die halbe
Flasche Weißwein dazu gießen und etwas einkochen lassen.

Brühe, Tomaten mit Haut, Lorbeerblatt, und abgeriebene Orangeschale und
Zitrone dazugeben und zugedeckt circa 10 Minuten köcheln lassen. Dann
mit einem Mixstab alles gut pürieren und durch ein Sieb abgießen. Die
Zutaten sorgfältig im Sieb andrücken, um möglichst viel von der
aromatischen Brühe zu erhalten.

Die aufgefangene Brühe nun zum Kochen bringen. Etwas Safranpulver und
einen guten Schuss Wermut dazugeben. Zugedeckt circa 5 Minuten
kochen.

Nun die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und die Garnelen
säubern. Man kann für dieses Rezept Lachs, Steinbeißer, Kabeljau,
Zander, Schollen, King Prawns und Nordseekrabben nehmen.

Fisch und Garnelen, feingehackte Petersilie und feingehackten
Schnittlauch in die Brühe geben. Alles zum Kochen bringen, eine Minute
kochen lassen, sofort vom Herd nehmen und zugedeckt gut ziehen lassen.