Pfannkuchen mit Mandeln und Kirschkompott

Zutaten für 4 Personen

50 g Zucker
150 g weißes Mehl
100 ml Sojamilch
60 g gehackte Mandeln
2 EL Rapsöl
1 Prise Salz
1 Glas Schattenmorellen
1/2 TL Zimt
2 EL Zucker
1 EL Speisestärke

Zubereitung:

Aus Mehl, Sojamilch,Zucker,Salz und Mandeln einen Teig herstellen. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Pfannkuchen backen.

Während die Pfannkuchen abkühlen, den Kirschkompott herstellen. Zuerst die Kirschen abtropfen lassen, 125ml Kirschsaft auffangen mit Zimt, Zucker und Speisestärke gut verquirlen. Zusammen mit den Kirschen erhitzen, bis das Kompott etwas angedickt ist.

Das Kompott auf den Mandelpfannkuchen verteilen und servieren.

Hört sich wiedermal wirklich toll an.