Aprikosentorte

Aprikosentorte

Fuer 12 Portionen berechnet

Zutaten:
225 g Mehl
100 g Zucker, geteilt
125 g weiche Butter
3 EL kaltes Wasser
800 g Aprikosen
200 ml Wasser
2 Eier, in Eiweiss und Eigelb getrennt
250 g Crème double (ersatzweise auch Crème fraiche mit etwas suesser Sahne verruehrt)
150 g Sahnequark
100 g Puderzucker, geteilt
1 EL Zitronensaft
1 EL Speisestaerke
Weiters:
Butter fuer die Form
Backpapier
Erbsen zum Blindbacken

Den Backofen auf 200 Grad C. aufheizen. Das Mehl, 50 g Zucker, die Butter sowie 3 EL kaltes Wasser rasch zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln, fuer eine Stunde in den Kuehlschrank stellen.
Eine Tarteform von 30 cm Durchmesser mit Butter ausschmieren. Den Teig auswalken, mit Backpapier auslegen, mit den Erbsen belegen, im vorgeheizten Ofen 15 Minuten vorbacken. Abkuehlen lassen.
Die Aprikosen abbrausen, halbieren, entsteinen. Das Obst in 200 ml Wasser und 50 g Zucker ca. 10 Minuten weich (aber nicht bis zum Zerfallen) duensten. Crème double, Quark, Eigelbe, 80 g Puderzucker, Zitronensaft und Speisestaerke zusammen verruehren.
Die Eiklar steif schlagen, sachte unter die Creme heben. Backofen auf 220 Grad C. vorheizen, die Creme auf den ausgekuehlten Boden verstreichen, 15 Minuten backen.
Die Tarte komplett abkuehlen lassen, aus der Form loesen. Die sorgfaeltig abgetropften Aprikosen auf die Tarte legen, mit dem restlichen Puderzucker bestreut servieren.