Kartoffel-Quark Waffeln mit feuriger Zwiebelkonfituere

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:
340 g gelbfleischige Kartoffeln, geschaelt, in 12 mm grosse Wuerfel
60 ml Olivenoel, extra-virgine, plus 1 EL Olivenoel, extra-virgine
1 rote Zwiebel, fein gehackt
Salz
1/4 TL rote Chiliflocken
60 ml Honig
Saft 1 Zitrone
60 ml Rotweinessig
230 g Vollmilch-Quark
5 grosse Eier
85 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL gemahlener Kreuzkuemmel
Oel zum Bestreichen des Waffeleisens
Sauerrahm (Garnitur)

Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abseihen, wieder in denselben Topf geben, mit 60 ml Olivenoel zu Pueree verarbeiten, auskuehlen lassen.
Zwischenzeitig die Restmenge an Olivenoel erhitzen, die rote Zwiebel mit Salz wuerzen, im Oel ca. 10 Minuten weich duensten. Die roten Chiliflocken unterruehren, nach 1 Minute Honig und Zitronensaft beifuegen und solange weiterkochen, bis die Masse eingedickt und marmeladeartig wird, ca. 10 Minuten. Die Pfanne von der Hitzequelle ziehen, den Essig einruehren.
Ein Waffeleisen erhitzen. Kartoffelpueree, Quark, Eier, Mehl, Backpulver, Kreuzkuemmel soweie 1 TL Salz mit dem Handmixer bei niedriger Geschwindigkeitsstufe glatt verruehren.
Das Waffeleisen mit Speiseoel bestreichen. Jeweils 120 ml der Masse zu einer Waffel ausbacken. Die heissen Waffeln mit der Zwiebelkonfituere und Sauerrahm servieren.