Helle Mousse aus Mango mit Himbeeren

Zutaten für 6 Portionen

2 reife Mangos
30 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
2 Blatt weiße Gelatine
50 ml Sahne
2 Eiweiß
400 g Himbeeren, tiefgekühlte
2 EL Zucker

Zubereitung

Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Das Fruchtfleisch mit dem Puderzucker und Zitronensaft pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tropfnass in einem kleinen bei kleiner Hitze auflösen. Einige Löffel Mangopüree dazurühren, dann diese Masse unter das restliche Püree rühren und 10 Minuten kühl stellen.
Das Eiweiß steif schlagen.Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Zuerst Sahne, dann Eischnee unter das Mangopüree ziehen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen. Die Himbeeren mit dem Zucker zu einem Mus pürieren. Die Mousse in schöne Gläser geben und mit Himbeerpüree darüber geben.