Fruehlingsgemuese

Fuer 6-8 Portionen berechnet

Zutaten:
1 EL Olivenoel
1 EL Butter
225 g junge Karotten, geschaelt, geputzt, mit 12 mm vom Gruen belassen
225 g junge Ruebchen, geschaelt, geputzt, mit 12 mm vom Gruen belassen
225 g Radischen (die schlanken, langen), geputzt, mit 12 mm vom Gruen belassen
450 g gruener Spargel, geputzt, eventuell geschaelt, die holzigen Enden abgebrochen
1 EL gehackter Estragon
Saft von 1 Orange
120 ml kaltes Wasser
0,5 TL Meersalz
1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer

Olivenoel und Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, die Karotten und Ruebchen beifuegen, unter gelegentlichem Ruehren goldbraun anlaufen lassen, dies dauert ca. 8 Minuten.
Radieschen, Spargel und den frischen Estragon zugeben, 1-2 Minuten weiterbraten, oefters dabei umruehren. Alle uebrigen Zutaten unterruehren, die Pfanne mit Deckel versehen, die Hitze reduzieren und 2-3 Minuten leicht koecheln, oder bis die Fluessigkeit leicht eingedickt ist. Sofort zu Tisch bringen.