Kleine Hackbällchen auf Pumpernickel

Zutaten fur 8 Bällchen

2 kleine Zwiebel
400 g Rinderhack
2 Eigelb
1 TL Paprikapulver edelsüß
2 EL Tomatenketchup
2 El gehackte Petersilie
Salz
frisch gemahlenen Pfeffer
40 g Butterschmalz zum Braten
8 Pumpernickeltaler
40 g Butter zum bestreichen
einige vorbereitete Blätter Feldsalat und Friseesalat
1-2 Gewürzgurken

außerdem 8 Holzspießchen

Zubereitung

1.)Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden.Gehacktes mit Eigelb,Zwiebel,Paprikapulver,Tomatenketchup und Petersilie vermengen,mit Salz und Pfeffer abschmecken.Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 8 Bällchen formen.
2.)Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin von allen Seiten anbraten.und in 8-10 Minuten fertig braten.Bällchen aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
3.)Pumpernickeltaler mit Butter bestreichen ein paar Salatblättchen darauf legen und die Hackbällchen darauf setzen.Gewürzgurke in dicke Scheiben schneiden und mit Holzspießchen feststecken.