Lammschulter auf Aubergine im Römertopf

Zutaten für 4 Personen

650 g Aubergine
1,2 kg Lammschulter
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
500 g Strauchtomaten
1 Zweig Rosmarin
Salz,Pfeffer

Zubereitung

Wichtig ist als erstes den Römertopf lange genug zu wässern.

Von der Lammschulter das Fett entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen..In einer Pfanne das Fett erhitzen und die Lammschulter kräftig anbraten.Den Knoblauch schälen und kleinhacken.Zu der Lammschulter geben.Anschließend das Fett abgießen.
Die Aubergine waschen,abtrocknen und in Würfel schneiden.
Die Lammschulter mit den Auberginewürfel,dem restlichen Bratfett,und dem Rosmarin in den Römertopf geben.In den kalten Backofen schieben und zugedeckt bei 200°Grad 70-80 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen.Nach 50 Minuten der Garzeit die Tomaten dazu geben und alles nochmal würzen.

Ich habe das Rezept etwas anders zubereitet. Es ist superlecker.

Statt Lammschulter habe ich 4 große Lammkotelett einen Tag vorher mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und 2 Zehen Knoblauch in Olivenöl mariniert. In dem Öl das Fleisch angebraten, ebenso die Auberginenscheiben, die ich kräftig mit Salz, Pfeffer und Chili (Pul Biber) würzte.
Dadurch verkürzte sich die Garzeit im Backofen auf 45 Min.
Das fertige Gericht verträgt es gut, am Vortag zubereitet zu werden.