Kalbsgeschnetzeltes mit Pfifferling in Sahnesoße

Zutaten für 4 Personen

600 g	Kalbsschnitzel oder Kalbsfilet
2	Zwiebel
250 g	Pfifferlinge
3 EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühel
2 EL	Mehl
1/8 Liter	Fleischbrühe oder Kalbsfond
1/8 Liter	Wein, rot, trocken
200 ml	Schlagsahne ,2 EL grüne eingelegte Pfefferkörner

Zubereitung

Kalbfleisch unter kaltem Wasser kurz abbrausen und gut trocken tupfen.
Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben und diese in schmale Streifen schneiden.
Das Fleisch dann nochmals gut trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Die Pfifferlinge vorsichtig mit Hilfe eines Backpinsels gründlich säubern,
möglichst nicht waschen, denn dabei würden die Pilze Wasser aufsaugen
und Aroma einbüßen. Das Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und
das Fleisch darin unter mehrmaligem Wenden in etwa 3 Minuten hellbraun braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Zwiebeln mit den Pfifferlingen zugeben.
Etwa 1 Minute mitbraten, mit Mehl bestäuben und dieses sorgfältig
darunter rühren. Mit Fleischbrühe und Rotwein ablöschen und unter
Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren. Zum Schluss die
Pfefferkörner und die Sahne hineinrühren. Aufkochen lassen, nochmals
mit Salz und Pfeffer, evtl. auch einem Schuss Wein abschmecken und
sofort mit gekochtem Langkornreis oder Bandnudeln servieren.