Lachs auf roten Linsen

100 g Ingwerwurzel
2 Eigelbe
Saft von einer Zitrone
200 ml Sherry
250 ml Öl
Salz
Pfeffer
600 g Lachsfilet
3 EL Öl
500 g rote Linsen
2 Lauchzwiebeln
1 EL gehackte Petersilie
1 Limette


Ingwer schälen und bis auf ein 2 cm großes Stück würfeln. Rest in dünne Scheiben schneiden.

Eigelbe, Zitronensaft, Sherry und Ingwerwürfel mit dem Pürierstab zerkleinern. Öl zugießen und weiter pürieren, bis eine Bindung entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mayonaise kühl stellen.

Lachs leicht salzen. Mit 2 EL Öl einstreichen, auf einem Rost unterm Grill 10-12 Minuten braten, einmal wenden.
Linsen in kochendem Salzwasser 4 Min. garen, abgießen und abtropfen lassen.

Lauchzwiebeln putzen, in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden.
Zwiebeln und Ingwerscheiben im restlichen Öl drei Minuten anbraten. Linsen zufügen und erwärmen, salzen und pfeffern.

Lachs auf den Linsen anrichten. Ingwer-Mayonaise darüber verteilen.
Mit Petersilie bestreuen und mit Limettenscheiben garnieren.