Rehbraten

Zutaten für 6 Personen

1,5 kg	Rehkeule
100 g	Speckscheiben
2 EL	Öl
75 g	Margarine
1,5 Liter	Brühe
	Salz
	Pfeffer
	Wacholderbeeren
	Für die Sauce:
1 EL	Johannisbeerkonfitüre
1 EL	Preiselbeeren
250 ml	saure Sahne
	Salz
	Pfeffer
	Zitronensaft

Zubereitung

Das Fleisch mit einem Messer dünn häuten, abspülenund trockentupfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer gut einreiben und mit den Speckscheiben belegen und feststecken und in dem Öl-Magarine-Gemisch von allen Seiten gut anbraten.

6-8 zerdrückte Wacholderbeeren in das Bratfett geben, mit etwas Rotwein ablöschen und die Brühe angießen.
Zugedeckt in der vorgeheizten Röhre bei 150 Grad garen, dabei gelegentlich mit der Bratenflüssigkeit
übergießen. Garzeit einer Keule beträgt ca. 90 Minuten, die einesRückens etwas weniger.

Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Bratensatz mit etwas Wasser ablöschen, mit angerührtem Mehl binden,
Konfitüre und Preiselbeeren dazugeben, durchkochen lassen und mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Saure Sahne zugeben, nochmals
abschmecken und die Soße durch ein feines Sieb passieren