Corn Syrup Ersatz (hell und dunkel)

Corn syrup wird als Zutat in vielen amerikanischen Rezepten verlangt, besonders haeufig kommt es in der Herstellung von Confiserie vor.

Heller Corn Syrup Ersatz:
Zutaten:
450 g Zucker
180 ml Wasser
1/4 TL Weinsteinpulver
1 Prise Salz

Alle Zutaten in einem grossen Topf vermengen. Unter staendigem Ruehren zum Kochen bringen. Hitzezufuhr zu einem Koecheln drosseln, fuer 3 Minuten den Topf mit Deckel versehen, um die an dem Topfwand anhaftenden Zuckerkristallen zu beseitigen. Den Deckel abnehmen, bei haeufigem Ruehren zum "soft ball stage" bringen. (Das heisst soviel wie den Sirup bis zu einer Temperatur von 113 bis 118 Grad C. erhitzen. Um dies ohne Thermometer leicht zu bestimmen, nimmt man einen Loeffel von heissem Sirup und laesst es in einer Schuessel voll sehr kaltem Wasser tropfen. Die Finger dazu verwenden, im kalten Wasser die Zuckermasse zu einer Kugel zusamenzuraffen. Wenn es die richtige Temperatur erreicht hat, dann wird es im Wasser zwar leicht zu einer Kugel geformt werden koennen, wird jedoch bei Herausnahme aus dem Wasser wieder flach werden.)

Sirup abkuehlen und im verschlossenem Behaelter bei Zimmertemperatur aufbewahren. Der Sirup haelt sich bis zu 2 Monaten.
Macht ca. 480 ml.

Anmerkung: um schnell einen Ersatz fuer light Corn Syrup zu finden, kann man fuer jeden amer. cup (240 ml) im Rezept 225 g Zucker und 60 ml Wasser anstelle des vorgeschriebenen Corn Syrups verwenden.

Dunkler Corn Syrup Ersatz:
Zutaten:
180 ml heller Corn Syrup Ersatz
60 ml Melasse
oder:
200-250 g brauner Zucker
3-4 EL Wasser

Bei beiden Rezepturen gilt das gleiche Verfahren: alle Zutaten miteinander grundlich verruehren, bis der Zucker geloest ist. Es wird kein Erhitzen benoetigt. Im verschlossenem Behaelter bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Macht ca. 240 ml.