Joghurtmousse mit frischer Aprikosensauce

Joghurtmousse mit frischer Aprikosensauce

Fuer 8 Portionen berechnet

Zutaten:
1,5 TL neutrales Gelatinepulver
240 ml Vollmilch, portioniert
1/2 Vanillestange, laengs halbiert
115 g Zucker
1 langer Streifen Zitronenschale (alles Weisse entfernt)
900 g Vollmilch-Joghurt, gut durchgeruehrt (wahlweise tuerkische oder griechische Joghurt, diese aber bitte nicht abtropfen)
180 ml Sahne

Fuer die Aprikosensauce:
1/2 Vanilleschote, laengs halbiert
115 g Zucker
60 ml Wasser
500 g reife Aprikosen, geviertelt, entkernt
1 TL Zitronensaft, oder nach Geschmack

Um das Mousse zuzubereiten: Die Vollmilchjoghurt (bei tuerkischer oder griechischer Joghurt ist dieser Schritt nicht erforderlich) ueber Nacht -- im Kuehlschrank -- in einem mit Kuechenpapier ausgelegten Sieb 8 Stunden abtropfen lassen (eine Schuessel darunter stellen); gelegentlich die angesammelte Fluessigkeit abschuetten. Die Joghurt in eine saubere Schuessel geben. 60 ml der Milchmenge in eine Tasse geben, die Gelatinepulver ueber die Oberflaeche streuen, 1 Minute stehenlassen um aufzuweichen und zu quellen.
Das Mark der Vanilleschote herauskratzen, in die restliche Menge von Milch geben, zusammen mit der Schote, dem Zucker und dem Streifen Zitronenrinde. In einem Topf mit schwerem Boden ueber Mittelhitze zum Koecheln bringen, dabei umruehren bis der Zucker geloest ist. Die Gelatinemischung dazuruehren, weiterruehren bis diese aufgeloest ist. Milchmischung durch ein Haarsieb in eine Metallschuessel seihen, die Rueckstaende entfernen. Diese Schuessel nun in eine zweite, groessere Schuessel die zur Haelfte mit Eiswuerfeln und kaltem Wasser angefuellt ist setzen. Die Mischung ca. 10 Minuten stehenlassen, dabei haeufig umruehren, bis es abgekuehlt ist.
Die Vanillemilch mit dem Schneebesen allmaehlich in die abgetropfte Joghurt schlagen. Die Sahne halbsteif schlagen, sachte aber gruendlich unter die Joghurt heben. Das Mousse zugedeckt im Kuehlschrank ca. 2 Stunden kalt und fest werden lassen, dabei innerhalb den ersten 20 Minuten die Mischung zweimal wieder mit einer Spatel durchheben.
Die Sauce zubereiten, waehrend das Mousse erkaltet: Vanillemark aus der Schote kratzen, in einen Topf mit Schote, Zucker, Wasser, Aprikosen und dem Zitronensaft geben; bei Mittelhitze, ohne Deckel, unter haeufigem Ruehren solange kochen bis die Aprikosen weich sind, ca. 8-12 Minuten. Wenn sich Schaum bilden sollte, abseihen. Topfinhalt auf Zimmertemperatur abkuehlen, ca. 30 Minuten. Nochmals die Saeure kontrollieren, eventuell noch mit Zitronensaft abschmecken. Die Vanilleschote herausnehmen.
Man gibt zum Servieren die Sauce auf Dessertteller, das Mousse wird obenauf geloeffelt.
Anmerkung:
* Mousse kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden, zugedeckt und im Kuehlschrank gelagert.
* Die Sauce kann bis zu drei Tagen im Voraus zubereitet werden, ohne Deckel komplett ausgekuehlt, anschliessend zugedeckt im Kuehlschrank gelagert. Vor dem Servieren die Sauce zimmerwarm werden lassen.

Oooohh Cindy das hört sich ja suuuper gut an.Die mache ich bestimmt mal.