Pfannkuchen "Hopfen und Malz sind nicht verloren"

Zutaten:
4 Eier, getrennt
3 EL Zucker
2 TL geriebene Zitronenzeste
310 ml Buttermilch, vermischt mit 1,5 TL Natron
220 g Mehl
1,5 TL Backpulver
1/2 TL Salz
160 ml Bier
60 g Butter, geschmolzen und abgekuehlt
1 Prise Salz
Butterschmalz zum Braten
Butter und Ahornsirup, Honig oder Marmelade (Garnitur)

Eigelb mit Zucker und Zitronenzeste gruendlich mit Handmixer verschlagen, die Buttermilch-Natron Mischung dazuruehren. Mehl, Backpulver und Salz zusammen versieben; Mehlmischung in Abwechslung mit dem Bier zu den Eidottern geben, nach jeder Beigabe gut durchschlagen. Die zerlassene, abgekuehlte Butter unter den Teig ruehren. Die Eiweiss mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, ein Viertel davon unter den Bierteig heben. Den gelockerten Bierteig ueber den Rest des Eischnees giessen, die Masse behutsam ineinander ziehen.
Eine Pfanne (18 cm Durchmesser) erhitzen, mit Butterschmalz ausstreichen. Den Pfannkuchenteig in 80 ml Portionen in die Pfanne geben, die Pfanne schwenken, sodass der Boden mit Teig bedeckt wird. Solange auf der ersten Seite braten, bis die Unterseite des Pfannkuchens gebraeunt ist und die Oberflaeche kleine Blasen bekommt. Den Pfannkuchen wenden, die zweite Seite ebenfalls braeunen, aus der Pfanne heben und warm halten. Den Rest der Pfannkuchen auf dieselbe Weise herstellen.