Bananenpfannkuchen (souffliert)

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:
6 EL Butter
3 EL brauner Zucker
2 Bananen, in 6 mm dicke schraege Scheiben
4 Eier, getrennt
160 ml Milch
1,25 TL fluessige Bourbon-Vanille
1 EL brauner Rum
1 TL Salz
75 g Mehl
160 ml (im Hohlmass gemessen) Bananenpueree (ca. 2 Bananen)
55 g Zucker
55 g Pekannusshaelften, in einer trockenen Pfanne leicht angeroestet
Puderzucker, zum Bestreuen (Garnitur)

Den Backofen auf 190 Grad C. vorheizen. Die Butter ueber maessige Hitze in einer beschichteten Pfanne (25 cm Durchmesser) schmelzen; 3 EL davon in eine Arbeitsschuessel geben, diese beiseite stellen. Die Pfanne schwenken, damit der Rest der Butter den Pfannenboden bedeckt. Braunen Zucker beifuegen, solange ruehren bis der Zucker schmilzt. Die Bananenscheiben in die Pfanne geben, 1 Minuten pro Seite braten, auf einen Teller geben. Die Pfanne in Reserve halten.
Eigelb, Milch, Vanille, Rum und Salz in die Arbeitsschuessel mit der Butter geben, mit dem Schneebesen zusammen verschlagen. Allmaehlich das Mehl dazu schlagen, danach das Bananenpueree hineinruehren.
Eiweiss schaumig schlagen. Den Zucker langsam unter stetem Schlagen einrieseln lassen, solange weiterschlagen bis der Schnee steif ist. Erst einen Drittel des Schnees unter den Teig heben um es zu lockern, den Rest des Eischnees unter den Teig ziehen. Die Masse in die Pfanne geben, mit den karamelisierten Bananen und den Nusshaelften belegen. Im vorgeheizten Ofen solange backen bis der Pfannkuchen gestiegen ist und braune Farbe bekommen hat, ca, 25-30 Minuten. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.