Ochsenschwanzsuppe

Zutaten für 4 Personen

1 Ochsenschwanz
2 Zwiebel
5 El Butter
1 Porreestange
1 große Karotte
1 Pastinake
1 kleine Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
1 El frische Petersilie
2 Liter Wasser
1 Lorbeerblatt
frischen Thymian
6 schwarze Pfefferkörner
4 El Mehl
1 Msp. Paprikapulver
1 El Madaira
Salz und Pfeffer
Brötchen oder Roggenbrot

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und eine in Ringe schneiden die andere klein würfeln.
Die Porreestange waschen und in Ringe schneiden.
Die Karotte schälen und in Stücke schneiden.Die Pastinake würfeln.Die Sellerieknolle schälen und in Würfel schneiden.Die Petersilienwürzel schälen und in Würfel schneiden.Den Ochsenschwanz waschen,trockentupfen und in ca. 2 1/2 cm Stücke schneiden.
In einem großen Topf 2 EL Butter zerlassen,Zwiebelringe und das übrige Gemüse in den Topf geben.Den Ochsenschwanz ebenfalls hinzufügen.Alles ca. 10 Minuten anbräunen.
Die 2 Liter Wasser hinzugeben und Pfeffer,Lorbeerblatt und Thymian ebenfalls hinein geben.Alles aufkochen lassen und bei geringer Hitze 2 Stunden köcheln lassen.Das Fleisch herausnehmen und vom Knochen lösen un in kleinere Stücke schneiden und wieder in die Suppe zurück geben.
Die restliche Butter in einem kleineren Topf zergehen lassen.Die Zwiebelwürfel hinein geben und goldgelb dünsten.Das Mehl zufügen und anschwitzen.Nach und nach 300 ml von der Brühe zugießen und unter rühren köcheln lassen bis die Mehlschwitze andickt.Die Mehrschitze in die Suppe geben und 30 Minuten köcheln lassen.
Kurz vor dem servieren den Madaira und das Paprikapulver hinein geben.Dann nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann mit dem Brot oder den Brötchen je nach Geschmack servieren.