Gruener Spargelpfannkuchen

Fuer 4 Portionen

Zutaten:
460 g gruenen Spargel, geschaelt
30 g Butter
120 ml Milch
3 grosse Eier, zimmerwarm
60 g Mehl
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
90 g Gruyere, geraffelt

Die Ofenschiene im unteren Drittel platzieren, Backofen auf 220 Grad C. vorheizen. Spargel, knapp bedeckt mit Salzwasser, in 3 Minuten knackig-zart kochen; abtropfen und kalt abspuelen, mit Kuechenpapier trockentupfen. Spargel in Drittel schneiden.
In einer ofensicheren Pfanne (falls nicht, den Stiel mit mehreren Lagen Alufolie umwickeln) die Butter in die Pfanne geben, ins Rohr stellen um es schmelzen zu lassen.
Milch in der Mikrowelle 30 Sekunden auf HOCH erwaermen, die Eier, das Mehl, Salz, Pfeffer und Zucker mit dem Schneebesen dazuruehren. Spargelstuecke in die heisse Pfanne geben, den Pfannkuchenteig daruebergiessen; mit der Haelfte von dem Kaese bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten goldbraun backen. Mit dem restlichen Kaese bestreut zu Tisch bringen.