Gutbürgerliche Linsensuppe

Zutaten für 4 Personen

250 g braune Linsen
2 Zwiebel
1 Porreestange
1 Karotte
1 Pastinake
1 Sellerieknolle
1 Selleriestange
1 Petersilienwurzel
1 Bund Petersilie
2 Liter Gemüse- oder - Fleischbrühe
3 EL Butter
3 EL Mehl
Salz und Pfeffer
Weißweinessig
2 Scheiben Speck

Zubereitung

Die Linsen über Nacht einweichen lassen.Am nächsten Tag abspülen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden,die Porreestange waschen und in Ringe schneiden,die Karotte schälen und würfeln,die Pastinake würfeln,die Sellerieknolle schälen und würfeln,die Selleriestange in Ringe schneiden und die Petersilienwurzel fein würfeln.
In einem großen Topf die Linsen,eine Zwiebel,Porree,Karotte,Pastinake,Sellerie und Petersilie füllen.Mit der Brühe auffüllen und 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
in der Zwischenzeit in einem kleinen Topf die Butter zerlassen und die andere Zwiebel darin goldgelb dünsten.Das Mehl einrühren und unter ständigem rühren anschwitzen.Etwa 300 ml von der Suppe abschöpfen und zur Mehlschwitze geben bis die Mehlschwitze angedickt ist.Zur Suppe giessen und alles gut umrühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Nach Geschmack etwas Weißweinessig dazugeben.
Den Speck in Streifen schneiden.In einer Pfanne den Speck knusprig braten.Die Suppe in Suppenteller verteilen und den speck darauf garnieren.