Bohnen-Lamm Chili

Fuer 12 Portionen berechnet

Zutaten:
480 ml (im Hohlmass gemessen) gemischte getrocknete Bohnen
1,5 kg Tomaten aus der Dose
2 EL Ahornsirup oder Honig
1 EL Dijon-Senf
1 TL gehackter frischer Rosmarin (oder 1/4 TL getrockneter)
1/4 TL Pfeffer aus der Muehle
1 kg ausgeloeste Lammkeule, in einem Stueck, von Fett und Silberhaeutchen befreit
2 TL Olivenoel
3 mittelgrosse Zwiebeln, gehackt
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL feingehackte Ingwerknolle
2 EL milder Paprika
2 EL gemahlener Kreuzkuemmel
1 TL getrockneter Oregano
1/2 TL Cayenne
80 ml Hoisin-Sauce
1 Chipotle oder Serrano Chileschote, fein gehackt
3 grosse Tomaten, gehackt
180 ml Joghurt
4 EL gehackter frischer Koriander
Basmati-Reis, als Beilage

Bohnen verlesen, in eine grosse Schuessel geben, mit kaltem Wasser bedecken und ueber Nacht weichen lassen. Das Wasser abschuetten, die Bohnen beiseite stellen. Die Dosen-Tomaten in mehreren Arbeitsgaengen puerieren, ebenfalls beiseite geben.
Holzkohlen- oder Gasgrill vorbereiten (oder das Grill vom Backofen einschalten). Ahornsirup oder Honig, Senf, Rosmarin und Pfeffer verruehren. Das Lamm spuelen, sehr sorgfaeltig trocknen, mit der Ahornsirupmischung rundum bestreichen. Das Fleisch am (oder unter, falls vom Backofen) 5 Minuten pro Seite anbraeunen (das Lamm wird nicht gar sein); abkuehlen, in 12 mm grosse Wuerfel schneiden, beiseite stellen.
Eine Kasserolle mit dem Olivenoel bei maessiger Hitzezufuhr anheizen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 4-6 Minuten weichduensten. Lamm und Bohnen in den Topf geben, umruehren damit alles mit den Zwiebeln ueberzogen wird. Paprika, Kreuzkuemmel, Oregano und Cayenne ueber den Topfinhalt streuen, 30 Sekunden umruehren. Puerierte Tomaten, Hoisin-Sauce und Chileschote zufuegen, alles unter Ruehren zum Kochen bringen. Die Temperatur senken, zugedeckt auf schwacher Flamme ca. 2 Stunden bei gelegentlichem Umruehren koecheln, bis Bohnen und Fleisch fast zart sind. Deckel vom Topf nehmen, weitere 20-30 Minuten kochen, oder bis das Chili eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Chili kann bis zu 2 Tagen im Voraus zubereitet werden, fest verschlossen im Kuehlschrank aufbewahrt werden. Bei milder Hitze gruendlich erwaermen, ehe es mit den Tomaten, der Joghurt und dem Koriandergruen zu dem Reis bei Tisch gereicht wird.