Muscheln mariniert (Hsien Hsien)

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:
3 l (im Hohlmass gemessen) Muscheln, unter kalt fliessendem Wasser gruendlich abgespuelt
120 ml Wasser
1/2 TL Salz
240 ml Sojasauce
120 ml Reiswein
6 Knoblauchzehen, leicht angedrueckt
1 EL Zucker
1 EL schwarzer chinesischer Essig (wahlweise Aceto Balsamico)
1 frische rote Chileschote, entkernt wer mag, fein streifig geschnitten

Man gibt die Muscheln in eine grosse Arbeitsschuessel, laesst sie in kaltem Wasser bedeckt 1 Stunde stehen, damit Sand und Unreinheiten entsorgt werden koennen; anschliessend die Muscheln abseihen und nochmals spuelen. Abtropfen lassen. Im grossen Suppentopf 120 ml Wasser und das Salz zum Kochen bringen, die Muscheln dazugeben, Topf mit Deckel versehen und die Muscheln unter Ruetteln und Schwenken 5 Minuten gardaempfen lassen, oder bis sich die Schalen gerade oeffnen. Die Muscheln aus dem Sud heben, in eine Keramik oder Glasschuessel geben. Ungeoeffnete Muscheln entsorgen.
Sojasauce, Reiswein, Knoblauchzehen, Zucker, chinesischen Essig und die rote Chilischote verruehren. Die Marinade ueber die Muscheln geben, die Muscheln darin wenden, zugedeckt im Kuehlschrank ueber Nacht ziehen lassen, dabei mehrmals durchruehren.