Gruene Bohnen mit Zitronen-Kardamom Note

*Mit Spargel kann man genauso verfahren*

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:
400 bis 415 ml Huehnerbruehe
2 EL Zitronensaft
2 TL geraffelte Zitronenzeste
1 TL geriebener frischer Ingwer
1/2 TL Alaska Pfefferkornmischung (siehe Rezept weiter unten)
1/4 TL gemahlener Kardamom
Salz
910 g gruene Bohnen, geputzt, entstielt
1/2 Zitrone

Huehnerbruehe, Zitronenensaft und -zeste sowie Ingwer im kleinen Topf verruehren; bei starker Hitze bis auf 80 ml reduzieren, ca. 10 Minuten. Die Pfefferkornmischung, das Kardamom und Salz nach Geschmack hineinruehren. Die Sauce beiseite geben waehrend die Bohnen zubereitet werden.
Bohnen in Salzwasser weichkochen, ca. 5 Minuten. Von der halben Zitrone die Schale und das darunterliegende Weisse entfernen. Das Fruchtfleisch filetieren, klein schneiden.
Die gruenen Bohnen abseihen und gut abtropfen, auf eine Servierplatte anrichten. Die Sauce ueber die Bohnen geben und gut vermischen. Mit den Zitronenfiletstueckchen bestreut servieren.

*Alaska Pfefferkornmischung*

Hierfuer braucht man gleiche Mengen an weissen und schwarzen Pfefferkoernern, sowie ein Gleichmass an ganzen Pimentkoernern. In eine Muehle geben und nach Gebrauch grob mahlen.