Schweinefilet Mediterran

Zutaten für 4 Personen

Ca.800 g Gartengemüse nach eigenem Wunsch
(grüne Bohnen,Paprikaschoten,Karotten,Zucchini,Perlzwiebel,Karotten)
Olivenöl zum braten
Salz,Pfeffer
Rosmarin
Thymian
10 ml Tomatensaft
2 EL Olivenöl
600 g Schweinefilet
1/2 TL Senf
8 Basilikumblätter
8 dünne Scheiben geräuchertes Bauchspeck

Zubereitung


Den Backofen auf 180 ° Grad vorheizen.
Das Gemüse putzen und nach Möglichkeit in gleichgroße Stücke schneiden.Das Olivenöl in einem großen flachen Topf erhitzen.Das Gemüse ausser die Zucchini in den Topf geben und circa 10 Minuten im Backofen bei 180° Grad schmoren.
Dann die Zucchini dazugeben weitere 8 Minuten schmoren.Den Tomatensaft und die 2 EL Öl zugeben und das Gemüse warm halten.
In der Zwischenzeit das Filet waschen,trockentupfen und in 4 Stücke schneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen und düün mit Senf bestreichen.Die Basilikumblätter auf das Filet geben und mit den Speckscheiben umwickeln und gut festdrücken oder mit Holzspieße befestigen.Öl in der Pfanne erhitzen und das Filet von jeder Seite 2 1/2 Minuten braten.
Das Schmorgericht auf 4 Teller verteilen und das Filet in der Mitte drauflegen.Nochmals etwas Olivenöl darüberträufeln und servieren.