Curry (Zubereitung)

Wir brauchen:

ein Hackbrett
scharfe Messer
Küchenhandschuhe oder eine Gabel
einen Pürierstab für die Pasten
eine Küchenmaschine oder einen Mörser (ich ziehe den Mörser vor)
einen Wok oder eine große Pfanne

Grüne Currypaste

1 EL Koriandersamen
1 EL Kreuzkümmelsamen
1 TL Garnelenpaste aus dem Asialaden
15 frische Vogelaugenchilies (als Ersatz thaichilies)
gehackt
2 Schalotten oder blaue asiatische Zwiebelchen, gehackt
6 Knoblauchzehen gehackt

2,5 cm Galgantwurzel gehackt
2 Stängel Zitronengras ( das innere) gehackt
6 Kaffir-Limetten-Blätter gehackt
2 EL gehackte Korianderwurzel (gibts als Bund mit Grün beim Asiaten)
geriebene Schale einer Limette
1 Tl Salz
1 TL scharze Pfefferkörner

Koriander und Kreuzkümmelsamen in einer gusseisernen Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren 2-3 Minuten braun anrösten.
Vom Herd nehmen und im Mörser, in der Mühle oder der Küchenmaschine zu Pulver zermahlen.
Die Garnelenpaste in ein Stück Folie wickeln und 2-3 Minuten im Backofen, oder einer Pfann eohne Fett erhitzen, dabei wenden.
Koriander-Kreuzkümmelpulver, Garnelenpaste und Chillies in der Maschine oder mit dem Stab fein zerkleinern. Die restlichen Zutaten zugeben und alles zu einer glatten Paste verarbeiten.
Die schwarzen Pfefferkörner evtl mörsern vorher.

Rote Currypaste

1 EL Koriandersamen
1 EL Kreuzkümmelsamen
2 TL Garnelenpaste
12 getrocknete oder frische rote Chillies gehackt
2 Schalotten oder asiatische Zwiebeln gehackt
8 Knoblauchzehen gehackt
2,5 cm Galgantwurzel gehackt

2 Stängel zitronengras nur das Innere
gehackt
4 Kaffir-Limetten-Blätter gehackt
2 EL gehackte Korianderwurzel
geriebene Schale von 1 Limette
1 TL schwarze Pfefferkörner

Zubereitung wie bei grüner Paste

Diese Pasten sind in einem kleinen Gefrierbeutel in einem fest verschlossenen Gefäß über Monate im Kühlschrank haltbar.

Gelbe Currypaste

3 kleine frische orangefarbige oder gelbe Chillies grob gehackt
3 große Knoblauchzehen grob gehackt
4 Schalotten grob gehackt
3 TL Kurkuma
1 Tl Salz
12-15 schwarze Pfefferkörner
1 Stängel Zitronengras, nur das innere grob gehackt
2,5 cm frische Ingwerwurzel gehackt

Alle Zutaten in der Maschine oder mit einem Pürierstab zu einer dicken Paste verarbeiten.
Bei der Maschine immer wieder die Wand vom Rührgefäß abschaben und untermischen.

Penang Paste (malaysisch angehaucht)

8 getrocknete große rote Chillies
2 TL Garnelenpaste
3 SChalotten gehackt
5 cm frische Galgantwurzel
gehackt
8 Knoblauchzehen gehackt
4EL gehackte Korianderwurzel
3 Stängel Zitronengras, nur das Innere gehackt
geriebene Schale von 1 Limette
1 EL Fischsauce
2 EL Oliven- oder Erdnussöl
1 TL Salz
6 EL grobe Erdnussbutter

Chillies entstielen und mit heißem Wasser übergossen 30 bis 45 Minuten einweichen.
Die Garnelenpaste in Folie einwickeln und im Backofen oder eine fettlosen Pfanne von beiden Seiten erwärmen
Die Chillies mit dem Einweichwasser in eine Küchenmaschine geben, Garnelenpaste, Schalotte, Galgantwurzel, Knoblauch, Korianderwurzel und zitronengras zugeben und alles fein zerkleinern.
Limettenschale, Fischsauce, Öl und Salz zugeben und kurz untermixen.
Die Erdnussbutter zugeben und alles zu einer dicken Paste verarbeiten

Mussaman-Currypaste (wird von Muslimen bevorzugt)

4 getrocknete große rote Chillies
2 TL Garnelenpaste
3 Schalotten fein gehackt
3 Knoblauchzehen fein gehackt
2,5 cm Galgantwurzel gehackt
2 Stängel Zitronengras (nur das Innere), gehackt
2 Gewürznelken
1 EL Koriandersamen
1 EL Kreuzkümmelsamen
Samen aus 3 Kardamomkapseln
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Salz

Die Chillies in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 30 - 40 Minuten einweichen.
Die Garnelenpaste in Folie wickeln und im Ofen oder der fettlosen Pfanne erhitzen, mehrmals wenden.
Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Gewürznelken, Koriander und Kreuzkümmel und die Kardamomsamen in einer Pfanne ohne Fett 3-4 Minuten unter rühren hellbraun anrösten.
Dann in einer Küchenmaschine oder mit dem Stab fein zermahlen.
Die Chillies mit Einweichwasser, Pfefferkörnern und Salz zugeben und mitverarbeiten.
Dann die Garnelenpaste zufügen und mit den übrigen Zutaten zu einer glatten Paste verarbeiten

Christine.............ich bin begeistert

Lucia, da freu ich mich aber drüber

Hallo Christine ich kann mich da Lucia nur anschließen find ich echt klasse.