Kaengurufilet, Mittelmeer-Art

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:
Fuer die Marinade:
10 getrocknete Wacholderbeeren
1 Zweig Thymian, nur die Blaettchen davon
Salz, Pfeffer aus der Muehle
3 EL Olivenoel, extra-virgine
Weiters:
700-800 g Kaengurufilet, falls sehr dick, der Laenge nach durchschneiden
Abermals 2 EL Olivenoel, extra-virgine
2 Schalotten, fein gescheibelt
2 Knoblauchzehen, duenn gescheibelt
240 ml trockener Rotwein
15 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Muehle

Wacholderbeeren, Thymian, Salz und Pfeffer im Moerser fein verarbeiten, mit der Erstmenge an Olivenoel vermengen und das Fleisch rundum damit einreiben. Mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.
Das Kaengururfilet in einer sehr heissen Pfanne ca. 3 Minuten pro Seite garen, wenn man es noch rosig mag. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Fleisch lose mit Alufolie zelten und 5 Minuten ruhen lassen.
In derselben Pfanne das restliche Oel geben, Schalotten und Knoblauch bei maessigschwacher Hitze weichduensten. Die Temperatur hinauf regeln, Wein angiessen, auf die Haelfte reduzieren lassen. Die Pfanne von der Herdplatte ziehen, die Butter in die Sauce schwenken. Abschmecken. Die Sauce ueber das Fleisch traeufeln.