Polenta fast ohne Ruehren - ein Grundrezept

Hallo Ihr Lieben,
Ich habe diesen alten Artikel unter meinen Schaetzen gefunden, hatte es mit der vollen Absicht aufgehoben, es einmal auszuprobieren. Dann kam das Leben dazwischen, es gab konvenabelere Wege Polenta zu geniessen, ohne sich an Herd oder Ofen zu stellen. Nunja, was soll ich sagen, geschmeckt haben diese "fast-food" Optionen doch nicht, Es geht nichts ueber eine frisch zubereitete Polenta. Aber 25 Minuten am Herd stehen und mir dabei den Arm ausruehren, die Idee war nicht prickelnd. Da besann ich mich auf diesen Artikel, uebersetze es fuer Euch hier. Ich gestehe ein, Mama liebt Polenta nicht, so habe ich es selbst noch nicht ausprobiert, aber Ihr Froesche habt sicher dazu einmal Gelegenheit. Ich wuerde mich ueber Kommentare pro oder con sehr freuen.
LG Cindy

Die Zubereitungsmethode stammt aus der Toskana, es ist nicht neu. Es erzeugt Polenta wie es idealerweise sein soll: cremig, appetitlich glaenzend, erinnernd an einen weichen, einladenden Busen, gerade die richtige Unterlage fuer heimelige Ragouts.

Diese Methode braucht zweimal solange wir die herkoemmliche Art, gibt Einem jedoch die Freiheit sich ungehetzt um die weiteren Bestandteile der Mahlzeit zu kuemmern. Die Vorteile sind Viele - Man wird vom Ruehren nicht ermuedet, weder gibt es einen Polenta-spuckenden Topf der die Herdflaeche beschmutzt. Das Polenta bekommt einen angenehm geroesteten Mais Geschmack. Es wird nicht waesserig wie herkoemmliche Polenta manchmal wird, wenn am Ende des Kochprozesses zuviel Fluessigkeit beigemengt wurde, um es vor dem Servieren auszuduennen. Traditionalisten, die gewohnt sind ihre Polenta zu ruehren, werden erst einen Glaubenssprung machen muessen, denn diese Methode kann dazu fuehren, dass Maismehl und Wasser im Backofen sich separieren, und nicht fuer mehr als die Haelfte der Garzeit zusammenkommen. Aber Geduld, es passiert am Ende doch!

Eine grosse beschichtete Pfanne oder Topf ist dabei ein Muss. Es sollte feuerfest bis zu 175 Grad C. sein, ist dies nicht der Fall, dann umgeht man das Problem indem man den Stiel fest mit zwei oder drei Lagen an Alufolie umwickelt. Das Kochgefaess sollte ca. 3 l Inhalt fassen koennen, oder bei einer Bratpfanne einen Durchmesser von 30,5 cm haben. Wenn tieferes Kochgeschirr angewandt wird, so muss man mit verlaengerter Kochzeit rechnen...

Das Polentamehl soll frisch und suess riechen, altes Mehl wird einen deutlichen Geruch von Pappkarton aufweisen. Das Polentamehl kommt in verschiedenen Ausfuehrungen: fein gemahlen, mittel, mittel-grob und grob gemahlen. Fuer diesen Artikel wurden mittel-grob und grob gemahlenes Polentamehl verwandt. Wenn das Maismehl nicht sofort verkocht wird, laesst es sich am besten fest verschlossen im Gefrierfach aufbewahren (im Kuehlschrank gelagert kann es leicht schimmeln).

Zu der Konsistenz muss gesagt werden, dass es klarerweise davon abhaengt wieviel Fluessigkeit verwendet wird, und wofuer die Polenta eingesetzt wird.

Sehr weiche Polenta (Polentina): 6 Teile Fluessigkeit zu einem Teil Maismehl
Es wird immer in einer Schuessel serviert, solo oder mit Garnituren.
Weiche Polenta: 5 Teile Fluessigkeit zu 1 Teil Maismehl
Es wird entweder wie oben beschrieben serviert, oder als Bett fuer Ragouts, etc.
Feste Polenta: 4 Teile Fluessigkeit zu 1 Teil Maismehl
Es wird als Unterlage fuer Ragouts und Sossigem verwendet, kann ausgekuehlt in Spalten geschnitten werden und gebraten oder gegrillt, mit Garnituren serviert werden.
Sehr feste Polenta: 3 zu 3,5 Teile Fluessigkeit auf 1 Teil Maismehl
Wird immer ausgekuehlt, in Spalten oder andere Formen geschnitten und entweder gebraten oder gegrillt, mit verschiedenen Toppings serviert.

Die Fluessigkeit die man zu der Zubereitung bevorzugt haengt von individuellem Geschmack ab, auch wofuer es in der Mahlzeit eingesetzt wird. Am vielseitigsten, und wo der Eigengeschmack am deutlichsten zu vernehmen ist, ist mit Wasser zubereitet. Dies hat auch den Vorteil, dass die Polenta mehrere Tage im Kuehlschrank gehalten werden kann, wenn man zum Beispiel Scheiben davon am naechsten Tag anbraten moechte . Verwendet man dagegen Bruehe oder halb Milch, halb Wasser ist es allerdings nicht laenger haltbar als ueber Nacht.

Hier nun endlich das Rezept:
Grundrezept fuer Polenta fast ohne Ruehren
*Falls Sie das Rezept verdoppeln moechten, dann bitte auch die Garzeit verdoppeln.*
Fuer 3-4 Portionen als Beilage berechnet
Zutaten:
150 g mittel-grob oder grob gemahlenes gelbes Maismehl
710 ml bis 1,4 l Wasser (oder halb Milch, halb Wasser, je nachdem welche Beschaffenheit erwuenscht ist)
1 EL Butter oder Olivenoel, extra-virgine
1 TL Salz, oder nach Geschmack

Den Backofen auf 175 Grad C. vorheizen. Eine ofensichere 3-l fassende Bratpfanne (siehe oben) ausfetten; Maismehl und Wasser (auch Milch, falls verwendet), Butter und Salz in die Pfanne geben, mit einer Gabel solange verruehren bis die Zutaten vermischt sind. Die Mischung wird sich separieren, es wird laenger als die Haelfte der Garzeit dazu brauchen um wieder homogen zu werden. Ohne Deckel 40 Minuten garen. Nach dieser Zeit die Polenta einmal durchruehren, abschmecken, und weitere 10 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten rasten lassen. In eine mit Butter ausgestrichene Schuessel umfuellen und servieren.

Ideen fuer weiche Polenta:
*Nur mit Butter und Pfeffer aus der Muehle, einfach himmlisch
*Mit einem Schleier vom besten Parmesan beschauert
*Mit Gorgonzola dolce latte und gehackten Walnuessen
*Mit Ricotta oder Mascarpone hineingeruehrt
*Mit viel grob geschnittenen Kraeutern bestreut und mit fruchtigem Olivenoel betraeufelt
*Mit weichgeduenstetem bitteren Gruenzeug oder Pilzen
*Mit karamelisierten Zwiebeln.

Ideen fuer sehr feste Polenta:
*In Scheiben geschnitten, in Knoblauch-Rosmarin Butter gebraten, als Beilage oder als Unterlage zu:
*Gemischten Salat
*Ziegenfrischkaese, geroestete rote Paprika, Prosciutto
*ala Marinara, mit Tomatensauce und Parmesan
*Als Auflauf, die Scheiben schichtweise mit Bolognesesauce und Kaese gratiniert
Die festen Scheiben koennen ebenfalls in 2,5 cm grosse Wuerfel geschnitten werden, 5 Minuten in Salzwasser gekocht und dann....
*mit gebratenen Pilzen, Taleggiokaese und bruzzelnder Butter uebergossen werden
*in eine heisse klare Fisch- oder Gemuesesuppe als Einlage verwendet werden

Cindy, ich liebe Polenta und bei uns gibt es das häufiger.