Apfel-Nuss Pfannkuchen

Macht 12 Stueck, 3-6 Portionen

Zutaten:
110 g Mehl
2 EL brauner Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1/2 TL Zimt
210 ml Milch
2 Eier, in Dotter und Eiklar getrennt
1 TL fluessige Bourbon-Vanille
115 g geschaelter, fein gehackter Apfel
100 g fein gehackte Pekan- oder Walnuesse

Mehl, brauner Zucker, Backpulver, Salz und Zimt vermengen. Milch, Eigelb und Vanille dazuruehren. Aepfel und Nuesse untermengen. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, unter den Pfannkuchenteig heben. Eine grossflaechige Bratpfanne leicht einoelen und aufheizen, den Teig in 4 EL Portionen zu Pfannkuchen braten. Wenn sich Blaeschen an der Oberflaeche zeigen und die Raender guelden sind, die Pfannkuchen wenden, die zweite Seite ebenfalls goldfarben braten. Heiss servieren.