CURRY-GRUNDSAUCE

Diese Grundsauce eigenet sich für Fisch, Fleisch und geflügel gleich gut.
Sie reicht für ca 4 Currygerichte und kann portionsweise eingefroren werden.
Die Verwendung dann pur oder nach Bedarf auch mit Wasser etwas verdünnt.


850 g Zwiebeln
25 g Ingwerwurzel
5 Knoblauchzehen
4-5 rote Chilischoten
600 g Tomaten
40 ml Olivenöl
4 TL gemahlener Koriander
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 Tl Kurkuma gemahlen
ca 1 g Garam Masala
etwas frischer Koriander gehackt
etwas Salz (1 TL)

Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch schälen.
Zwiebeln fein würfeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken
Cilischoten putzen ( Stielansatz und Kerne entfernen) und in feine Streifen schneiden.
Tomaten putzen und pürieren.
Püree durch ein feines Sieb streichen, es müssen 450 ml werden.

Öl in einem Wok erhitzen und die Zwiebelwürfel unter rühren anschwitzen, nicht dunkel werden lassen.
Ingwer, Knoblauch und Chilistreifen zugeben und 5 Minuten weiterrühren.
Koriander weitere 4 Minuten mitrühren.
Kümmel, Kurkuma und Masala eine weitere Minute mitrühren, dann das Tomatenpüree und den gehackten Koriander zugeben und gut vermischen.
1/2 l Wasser angießen, und 20 Minuten leicht köcheln lassen,
salzen.