Mandel Kekse (Hsing Jen Ping)

Ergibt 36 Stueck

Zutaten:
140 g Mehl
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
170 g Zucker
8 EL reines Schweineschmalz (alternativ: Pflanzenfett), zimmerwarm
1 grosses Ei, leicht verquirlt
Mandel-Aroma, nach Geschmack
115 g gehackte geschaelte Mandeln
1 Eigelb, mit 2 EL Wasser verschlagen (zum Bestreichen)
36 ganze geschaelte Mandeln (zum Belegen)

Mehl, Natron und Salz zusammen versieben. Zucker und Schweineschmalz leicht cremig schlagen, das Ei dazuschlagen, sowie Mandel-Aroma nach Geschmack. Das Mehlgemisch allmaehlich unter die feuchte Masse mischen, um einen weichen Teig zu bekommen. Die Mandeln unter den Teig mengen, nur solange mischen bis die Mandeln gleichmaessig verteilt sind. Die Teigmasse auf bemehlter Arbeitsflaeche zu einer Rolle von 46 cm Laenge formen, daraus 36 Stuecke schneiden. Jedes Stueck zu einer Kugel formen, diese auf leicht befettete Backbleche geben und zu einer Dicke von 6 mm flachdruecken, einen Abstand von 12 mm zwischen den Keksen belassen. (Falls die Keksmasse zu weich zu formen ist, kann es in Essloeffelportionen auf das Blech gegeben werden, im Abstand von 2,5 cm. Keinesfalls zusaetzliches Mehl nehmen.) Eine kleine Mulde in jedes Keks druecken, die Kekse mit dem Eigelb bestreichen und jeweils eine Mandel in die Mulde stecken. Die Ofenschiene mittig setzen, den Backofen auf 175 Grad C. vorheizen. Die Kekse 10-12 Minuten backen, oder bis sie guelden sind. Mit Hilfe eines Wenders die Kekse auf Gitter verlegen und auskuehlen lassen.