Walnuss Kekse (Ho T'au Ping)

Ergibt 30 Kekse

Zutaten:
250 g Mehl
1 TL Natron
1 TL Salz
250 g brauner Zucker
240 ml (im Hohlmass gemessen) reines Schweineschmalz (wahlweise Pflanzenfett), zimmerwarm
2 grosse Eier, leicht verquirlt
1,5 TL fluessige Bourbon-Vanille
1 Eigelb, mit 2 EL Wasser verschlagen
30 Walnusshaelften

Mehl, Natron und Salz zusammen versieben. Braunen Zucker und Schweineschmalz sehr leicht fluffig schlagen, die Eier und die Vanille hineinschlagen. Das Mehlgemisch nach und nach unter die Zuckermischung mengen, um einen groben Teig zu formen. Auf bemehlter Arbeitsflaeche den Teig glatt verkneten. Die Masse zu einer Rolle von 38 cm Laenge formen, 30 Stuecke daraus schneiden. Die Stuecke zu Kugeln formen, auf leicht befettete Backbleche setzen. Jede Kugel zu einem Kreis von 5 cm Durchmesser flachdruecken; 12 mm Abstand zwischen den Keksen belassen. Eine kleine Mulde in jedes Keks druecken, mit dem Eigelb bepinseln, mit einer Walnusshaelfte belegen. Die Ofenschiene mittig setzen, den Backofen auf 175 Grad C. vorheizen. Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten guelden backen, mit einem Wender auf Gitter verlegen und auskuehlen lassen.