Mais Omelette

Fuer 2 Portionen berechnet

Zutaten:
1 Fruehlingszwiebel, gehackt
1 EL Butter
75 g Maiskoerner aus der Dose, gut abgetropft
1 EL eingelegte rote Paprika, gehackt
1/4 TL Salz
2 EL Sahne
3 Eier, leicht verquirlt mit 1 TL Wasser
Salz, Pfeffer aus der Muehle
1 EL Butter
Gehackte Petersilie (Garnitur)

Fruehlingszwiebel in der Butter weichduensten. Mais, eingelegte rote Paprika und Salz hineinruehren und 2 Minuten kochen. Die Sahne dazuruehren und solange weiterkochen bis die Sahne um die Haelfte reduziert ist. Mais abkuehlen lassen, die verquirlten Eier sowie Salz und Pfeffer beimengen. Eine Pfanne (20 cm Durchmesser) ueber maessige Hitze heiss werden lassen, die Butter darin erhitzen. Die Eiermischung in die heisse Butter geben, ein Omelett daraus wie gewohnt zubereiten. Auf eine Servierplatte zusammengefaltet gleiten lassen, mit Petersilie bestreut servieren.