Hasenhacklaibchen

Fuer 8 Portionen berechnet

Zutaten:
1 Stallhase (3 kg), in Stuecke zerteilt
2 TL Salz
1,5 TL zerrebelter Salbei
1,25 TL weisser Pfeffer
3/4 TL frischer Muskat
1/2 TL Zimt
225 g fein gehackter geschaelter saeuerlicher Apfel
2 EL Oel

Hasenstuecke, Salz, Salbei, Pfeffer, Muskat und Zimt miteinander gruendlich vermengen, zudecken, in den Kuehlschrank ueber Nacht geben. Tagsdrauf das Fleisch entbeinen, in mehreren kleinen Arbeitsgaengen durch den Fleischwolf drehen; die Beschaffenheit soll grob sein. Apfelstueckchen unter das Gehackte ruehren. Aus der Masse 16 Laibchen formen, jeweils 8 cm im Durchmesser. Das Oel erhitzen, die Laibchen bei maessiger Hitze 5 Minuten pro Seite braten, oder bis sie innen nicht mehr rosa sind und aussen schoene braune Farbe angenommen haben.