SENFHERSTELLUNG GRUNDREZEPT

Man benötigt für die Herstellung von Senf eine elektrische Kaffeemühle, oder so ein neuartiges Mixgerät mit Glasaufsätzen, in den Supermärkten immer als Set für 19,95 zu erhalten, jedes jahr einmal in der Werbung. Bei diesem Gerät verwendet man den flachen Messersatz, nicht den für Gemüse, nur den für Kaffee oder Nüsse.
einen Pürierstab.
Ferner Senfkörner, und zwar gelbe und braune. Die braunen sind im Asiahandel für wenig Geld oder in der Apotheke zu bekommen. Die gelbe Senfsaat gibt es in 1 kg Beuteln in jedem gut sortierten Supermarkt.
Alle Rezeptzutaten die vor den Flüssigkeiten aufgeführt sind, werden mit den Senfkörner in der Mühle gemahlen.
Es muss darauf geachtet werden, daß das Senfmehl nicht zu warm wird, darum zwischen den einzelnen Mahlgängen kurz die Mühle abkühlen lassen.
Desto höher der Anteil an braunem Senf ist, desto schärfer wird das Endprodukt.
Der Senf sieht rustikal aus, fast wie Weißwurstsenf, hat aber einen wunderbaren Geschmack.
Wer das nicht will, kann das gemalene Senf-Gewürzpulver noch sieben, um die Schalenanteile zu entfernen oder zu verringern.

Die einzelnen Senfrezepte finden sich in der Rubrik Geschenke aus der Küche wieder. Hier nur eines um die Herstellung zu erklären.

mittelscharfer Senf mit Knoblauch

100 g gelber Senf
100 g brauner Senf
10 Pimentkörner
1 EL Salatkräuter gehäuft
300 ml Weinessig
100 ml Weißwein
1 Prise Chilipulver nach Geschmack
2 Tl Knoblauchpaste gehäuft
100 g Zucker
4 TL Salz
2 TL Kurkuma

Die Zutaten vor den Flüssigkeiten in einer Mühle fein mahlen.
In eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten dazugeben.
Mit einem Pürierstab zu einer feinen Paste verarbeiten.
Offen stehen lassen für 12 - 24 Stunden für die Fermentation.
Öfters mal umrühren. Höchstens mit so einem Fliegenschutzhäubchen aus Gaze abdecken.
Nach dem Fermentieren in saubere Twist-Off Gläschen füllen und verschließen.
Die Reifezeit dauert mindestens zwei Wochen, besser vier, dann kann er mit Genuss verspeist werden.