Aal mit Granatapfel

*Einem Rezept aus dem Mittelalter angelehnt*

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:
1 mittelgrosser, frisch getoeteter -dies garantiert ein zartes Ergebnis- Aal (ca. 1,8 kg schwer)
240 ml Olivenoel, extra-virgine
3 Lorbeerblaetter
240 ml Rotweinessig
4 Gewuerznelken
1 Stange Zimt
Salz, Pfeffer aus der Muehle
Saft von 6 Granataepfeln
Saft von 2 Orangen
4 EL Granatapfelkerne

Den Aal spuelen, abhaeuten; in mundgerechte Stuecke schneiden. Das Olivenoel in einer tiefen weiten Pfanne erhitzen, Aal und Lorbeerblaetter beifuegen. Solange unter haeufigem Ruehren braten bis der Fisch guelden ist, ca. 5 Minuten. Mit Essig abloeschen, bei maessiger Hitze solange weiterkochen bis der Essig fast gaenzlich verdampft ist, abermals ca. 5 Minuten.
Gewuerznelken, Zimtstange, Salz, Pfeffer, Granatapfel- und Orangensaft dazuruehren, zusaetzliche 15 Minuten kochen, oder bis der Aal weich und die Fluessigkeit auf die Haelfte reduziert ist.
Aal auf Zimmertemperatur abkuehlen, mit den Granatapfelkernen bestreut zu Tisch bringen.