Birnen-Walnuss-Edelkäse-Torte

von **Willy_Wattwurm** am Fr 28 Aug 2009 - 7:50

Birnen-Torte
mit Walnüssen und (Edel)Käse
(Im Originalrezept soll es Roquefort sein)

Zutaten:
1 Kg Birnen, fest aber schon süß
75 g Walnüsse grob gehackt
150 g Mascarpone
150 g Edelkäse (Roquefort) ich bevorzuge Ziegenkäse
Weißer Pfeffer frisch aus der Mühle
Salz
Zitronensaft
3 Eier
150 g Butter (25 g für die Form beiseite legen)
250 g Mehl

Zubereitung:
Mürbeteig aus dem Mehl, 125 g Butter, 1 Ei, ¼ TL Salz bereiten. Eine
Kugel formen, in Folie wickeln und mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Käsecreme: die 2 Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz
schnittfest schlagen.
Edelkäse zerdrücken, mit Mascarpone, dem Eigelb, etwas Salz und dem weißen
Pfeffer zu einer Creme rühren.
Zum Schluss den Eischnee und 50 g der Walnüsse vorsichtig unterheben.
Die Birnen vorbereiten: schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und
die Birnenhälften in Filets schneiden.
Eine Springform 25 cm Durchmesser mit etwas Butter dünn und gleichmäßig
einfetten. Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen und den Rand mit einer
Gabel ca. 3 cm hoch formen.
Die Käse-Nuss-Creme gleichmäßig auf dem boden verteilen. Die Birnenfilets
gleichmäßig dicht auf die Creme legen. Birnen mit Zitronensaft und
geschmolzener Restbutter bepinseln.
Im vorgeheizten Backofen auf der Mittelschiene bei ca. 200°C (Umluft
175°C, Gas Stufe 3) ca. 30 min backen. Die restlichen Walnussstücke gleichmäßig
über die Birnen verteilen und noch 15 Minuten zu Ende backen lassen.
Im offenen Ofen ca. 10-15 Minuten etwas abkühlen lassen.

TIPP: Die Torte noch warm servieren.

Guten Appetit

von **svenny97** am Fr 28 Aug 2009 - 10:02

Hallo Willy,
da ich kein Süßschnabel bin, finde ich dein Rezept sehr interessant. Ich habe es mir aufgechrieben und werde es sicher in den nächsten Tagen einmal versuchen, denn ich mag den Käse und auch Walnüsse.
Danke dir.

von **Willy_Wattwurm** am Fr 28 Aug 2009 - 13:03

Liebe @Angelika, bei mir ist es als Diabetiker schon wichtig, etwas auf die Zusammensetzung der Kohlenhydrate zu achten. Und gerade Birnen sind richtige Süßbomben! Mehr herzhafte Fruchtkombinationen hab ich noch, muss die aber alle noch fuer "Froeschles Home" zurecht schreiben.

von sepia-cb am Fr 28 Aug 2009 - 14:13

Lieber Willy,
Äpfel und Birnen haben gleich viele KH, nämlich 100g=1BE.

Ein Kilo Birnen für eine Springform finde ich recht viel, mir würden etwa 700g reichen. Mascarpone würde ich durch Schmand ersetzen, hat viel weniger Fett.
Für mich ist Backpapier eine großartige Erfindung.

von **Willy_Wattwurm** am Fr 28 Aug 2009 - 15:52

Liebe @Kristin, Birnen = Bruttogewicht. Vorteil Äpfeln: die enthalten über 3/4 Fruchtzucker. Birnen enthalten mehr Traubenzucker im Verhältnis.
auswirken tut sich das in der Resorbtionsgeschwindigkeit. Äpfel haben den besseren GI (Glykämischen Index)
Ich verdünne z.B. Zwetschgenmus mit Äpfeln, allein um das ganze bekömmlicher zu machen. (Rezept muß ich mal suchen, ist auf meinem Ur-Rechner)
Außerdem sind Birnen schwerer als Äpfel (höherer Wassergehalt)

von sepia-cb am Fr 28 Aug 2009 - 17:42

Willy, 100g sind 100g. Das ist wie mit Federn und Blei. Wink

Das spezifische Gewicht ist unterschiedlich.

Zwetschen-Apfelmarmelade stelle ich mir gut vor. Sowas mache ich auch ohne Rezept, ganz nach Vorrat.
Vorgestern habe ich Holunder-Apfel-Brombeermarmelade mit einem guten Schuss Himbeergeist gekocht.

von **Willy_Wattwurm** am Fr 28 Aug 2009 - 19:15

nicht streiten liebe @Kristin, ausprobieren. in eine 10kg Apfelkiste passen leicht 14-15 kg Birnen rein. Das Mus dreh ich mitsamt den Äpfeln und Schale durch den Wolf, eindicken klassisch auf Backblechen in Backofen bei ca. 75°C Gewürze: gemahlene Nelken und Zimt. Sonst nix!

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