DASHI (brühe japanisch)

eine schnelle Brühe aus Kombu (Seetang-Blätter) und Bonito (Thunfischart)

Die Kombublätter bitte vor der Verwendung mit einem feuchten Tuch abreiben, damit der weiße Puder entfernt wird, der das Zusammenkleben verhindern soll.
1200 ml Wasser in einen Topf geben.
25 g Kombu getrocknet in das Wasser einlegen und erhitzen bis zum Siedepunkt. Ganz langsam, sollte etwa eine Viertelstunde dauern.
Prüfen ob die Blätter weich sind, wenn nicht noch ein wenig ziehen lassen.

Dann wird die Flüssigkeit mit wenig kaltem Wasser, höchstens 100 ml leicht abgekühlt.

Nun werden Bonitoflocken zugefügt, 30-40 g reichen aus.
Das ist ein Thunfischähnlicher Speisefisch, der auch im ganzen erhältlich ist.
Die Flocken werden vom getrockneten Bonito geschabt und sind im Asialaden erhältlich.

Die Brühe kurz aufkochen, und dann stehen lassen bis die Flocken abgesunken sind und die Brühe etwas abgekühlt ist.

Noch warm durch ein enges Sieb mit Tuch eingelegt, oder einen Damenstrumpf abseihen.

Dann mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

Diese Brühe wird sowohl als Suppengrundlage als auch als Basis für Gemüsegerichte und Saucen verwendet.
Die Zutaten können nach Belieben verändert werden in ihrer Menge.

Ich verfeinere die Brühe oft noch durch Zugabe von getrockneten Pilzen.