Mondkuechlein (Yue Ping)

von **quargl** am So 30 Aug 2009 - 15:31

Ergibt 24 Stueck

Zutaten:
440 g Mehl
180 ml (im Hohlmass gemessen) Trockenmagermilchpulver
1 EL Backpulver
1 TL Salz
280 g Zucker
3 grosse Eier
1 TL fluessige Bourbon-Vanille
170 g reines Schweineschmalz, geschmolzen und abgekuehlt (wahlweise aber nicht authentisch: Butter, geschmolzen und abgekuehlt)
Fuer die Fuellung:
240 ml (im Hohlmass gemessen) gehackte entkernte Datteln
140 g Aprikosenkonfituere
130 g Walnuesse, gehackt
100 g Rosinen
50 g Kokosraspel
Ausserdem:
1 Eigelb, zusammen mit 2 EL Wasser verschlagen

Mehl, Trockenmilchpulver, Backpulver und Salz zusammen versieben. Zucker und Eier zusammen verschlagen, solange bis Baender gebildet werden wenn die Schlaeger aus der Masse gehoben werden. Vanille hineinschlagen. Eiermasse abwechselnd mit dem fluessigen Schmalz unter das Mehlgemisch mengen, um eine grobe Teigmasse zu bekommen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsflaeche glatt kneten. Aus dem Teig einen Zylinder von 30 cm formen, diesen in 24 Stueck schneiden; mit einem angefeuchteten Kuechentuch bedecken.
Datteln, Aprikosenkonfituere, Walnuesse, Rosinen und Kokosraspel vermischen. Falls Sie eine Model fuer Mondkuechlein haben, dann nehmen Sie eines der Teigstuecke, plaetten den Teig zu einem Kreis von 6,5 cm Durchmesser, setzen 1 Essloeffel von der Fuelle inmitten des Kreises. Die Teigraender raffen und zusammendruecken um die Fuelle zu umschliessen. Mit der Saumseite nach unten in das bemehlte Model druecken, sodass das Kuechlein mit dem oberen Rand des Models buendig ist. Das Model jeweils auf der Arbeitsflaeche einmal auf der einen, dann auf der anderen Seite schlagen, sodass das Kuechlein aus der Form geloest wird. Mit einer feinen Pinsel das ueberschuessige Mehl vom Kuechlein streichen. (Falls Sie kein Mond Kuechlein Form haben, nehmen sie ein Stueck vom Teig, plaetten es zu einem Kreis von 7,5 cm Durchmesser, setzen darauf 1 EL von der Fuellung. Die Raender ueber die Fuelle ziehen und zusammendruecken. Das Kuechlein mit der Saumseite nach unten auf den Arbeitsplatz geben, mit der Spitze eines scharfen Messers ein dekoratives Muster in die Oberflaeche des Kuechleins ritzen, ohne dabei bis an die Fuelle zu geraten.) Mit demselben Verfahren alle Mond Kuechlein so anfertigen. Auf gefettete Backbleche im Abstand von 12 mm setzen, mit dem Eigelbgemisch einpinseln. Im vorgeheizten Bacofen bei 175 Grad C. 25-30 Minuten backen, oder bis sie goldene Farbe aufweisen. Die Kuechlein auf ein Gitter verlegen und komplett auskuehlen lassen.