Boeuf Stroganoff

Zutaten für 4-6 Personen

3 Tomaten
150 g kleine Champignons
1 TL Zitronensaft
3 Schalotten
1 Gewürzgurke
600 -800 g Rinderfilet
2 EL Butterschmalz
Salz,frischen Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butter
1 Messerspitze Fleischextrakt
1 TL mittelscharfer Senf
1 Becher süße Sahne
1 Becher Creme fraiche
2 EL Cognac

Zubereitung

1.)DieTomaten waschen,kreuzweise einritzen und kurz in siedenes Wasser
tauchen.Dann die Haut entfernen,die Tomaten halbieren,entkernen und in
Würfel schneiden.Die Champignons waschen und je nach Größe
halbieren.Sofort mit Zitronensaft vermischen,damit sie sich nicht
verfärben.Die Scharlotten schälen und klein würfeln.Die Gurke ebenfalls
in kleine Würfel schneiden und in ein Sieb abtropfen lassen.

2.)DasFilet in 1 cm breite und 4 cm lange Streifen schneiden.Das
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.Darin das Fleisch bei
großer Hitze portsionsweise unter Wenden kurz anbraten,heraus nehmen
und in Alufolie legen ,und mit Salz und Pfeffer würzen.Gut eingewickelt
warm stellen.

3.)Das Bratfett abgießen.Die Butter in der
Bratpfanne geben und erhitzen.Tomaten Champignons,Schalotten und
Gurkenwürfel darin unter rühren andünsten.Sobald die Flüßigkeit
verdampft ist,Fleischextrakt und Senf dazu geben und gut
vermischen.Dann die Sahne und Creme fraiche dazugeben.Unter Rühren
aufkochen lassen.Bei milder Hitze 15 Minuten sämig einkochen
lassen.Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.Mit Cognac
abschmecken.

4.)Die gebratenen Fleischstücke mit dem entstandenen Saft in die leicht köchelnde Soße geben und kurz erhitzen.