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SAUCE Bearnaise
KochforumSeite 1 von 1 • Austausch •
SAUCE Bearnaise
von chrispe am Mo 31 Aug 2009 - 17:04
50 g Kerbel
2 Stängel Estragon
4 EL Weißwein
4 EL Weinessig
3 kleine Schalotten fein gewürfelt
200 g Butter 3 Eigelbe
Kräuter putzen und ganz fein hacken
Die Flüssigkeiten mit den Schalotten und Kräutern in einem offenen Topf reduzieren lassen
abkühlen und durch ein Sieb gießen.
Den Sud in einer Schüssel ins Wasserbad hängen die Eigelbe unterschlagen und erhitzen
In die siedende Flüssigkeit nach und nach die Butter in Flocken einrühren bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Stängel Estragon
4 EL Weißwein
4 EL Weinessig
3 kleine Schalotten fein gewürfelt
200 g Butter 3 Eigelbe
Kräuter putzen und ganz fein hacken
Die Flüssigkeiten mit den Schalotten und Kräutern in einem offenen Topf reduzieren lassen
abkühlen und durch ein Sieb gießen.
Den Sud in einer Schüssel ins Wasserbad hängen die Eigelbe unterschlagen und erhitzen
In die siedende Flüssigkeit nach und nach die Butter in Flocken einrühren bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
chrispe- V.I.P.
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