Kokos-Plunderkuchen (Ch'ien Ts'eng Kao)

Zutaten:
Fa mien (chinesischer Hefeteig, siehe Rezept weiter unten)
Fuer die Fuellung:
450 g gesuesste Kokosraspeln
85 g Puderzucker, gesiebt
8 EL reines Schweineschmalz, zimmerwarm (oder Pflanzenfett, zimmerwarm)
Mandel-Aroma, nach Geschmack
Weiters:
Mandelblaettchen

Das fa mien zubereiten.
Fuer die Fuellung Kokosraspel, Puderzucker, Schweineschmalz und Mandel-Aroma glatt verschlagen, in 12 Portionen aufteilen. Den aufgegangenen Hefeteig mit der Faust niederschlagen, die Haelfte davon mit einem feuchten Tuch bedeckt beiseite stellen. Die andere Haelfte des Teigs auf bemehlter Arbeitsflaeche leicht durchkneten, damit Luftblaeschen beseitigt werden. Den Teig zu einem Rechteck von 30 x 20 cm ausrollen. Eine Portion der Fuellung quer ueber das mittlere Drittel des Rechtecks verstreichen, um eine Flaeche von 20 x 10 cm zu bedecken. Das obere Drittel des Rechtecks ueber die Fuellung schlagen, diesen mit einer weiteren Portion der Fuellung bestreichen. Das untere Drittel des Rechtecks wiederum ueber die Fuellung schlagen, mit dem Nudelholz leicht drueckend ueber die Oberflaeche des Teiges fahren um den Teig zu versiegeln. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen, 30 Minuten im Kuehlschrank rasten lassen. Dies war eine "Tour". Denselben Arbeitsprozess mit der zweiten Haelfte vom beiseite gestelltem Teig durchfuehren. Die beiden Teigstuecke mit Saum nach unten gedreht auf die bemehlte Arbeitsflaeche legen, Saum von Ihnen aus senkrecht platziert gedreht. Jedes der beiden Teigstuecke zu einem Rechteck von 30 x 20 cm ausrollen. Mit jedem der Rechtecke noch zwei solche "Touren" durchfuehren, die Fuellung wie erstmals beschrieben verstreichen, immer 30 Minuten im Kuehlschrank erkalten lassen, ehe die naechste "Drehung" durchgefuehrt wird. Die Teigstuecke zu 20 cm Vierecke ausrollen, sie auf mit Pergamentpapier ausgelegten Bambusdaempfer legen und sie jeweils mit 1 EL Mandelblaettchen bestreuen. Die Teigstuecke lose zugedeckt aufgehen lassen (20 Minuten), dann sie gardaempfen; die Bambuslagen nach 10 Minuten austauschen. Insgesamt 30 Minuten daempfen. Die Kuchen in 2,5 cm grosse Stuecke schneiden und servieren.

Fa mien (chinesischer Hefeteig)

Zutaten:
55 g Zucker
420 ml warmes Wasser
1 EL Trockenhefe
660 g Mehl
2 EL reines Schweineschmalz, geschmolzen und ausgekuehlt (wahlweise Butter, geschmolzen und ausgekuehlt)
Oel fuer die Schuessel
2 TL Backpulver

Zucker im warmen Wasser aufloesen, die Hefe hineinruehren, das Hefedampfel 15 Minuten stehenlassen. Hefedampfel und Mehl in einer grossen Schuessel verruehren, das Schmalz zufuegen, den Teig zu einer Kugel formen. Auf bemehlter Arbeitsflaeche den Teig seidig glatt verkneten, dies wird ca. 10 Minuten dauern. Den Teig nochmals zu einer Kugel formen, in eine mit Oel ausgestrichenen Schuessel geben und den Teig einmal darin wenden, damit es von dem Oel gleichmaessig ueberzogen wird. Den Teig am warmen Ort und lose zugedeckt, 3-4 Stunden aufgehen lassen, bis das Volumen sich verdreifacht hat. Den Teig mit der Faust niederschlagen, auf eine bemehlte Arbeitsflaeche herausdrehen. Mittig eine Mulde machen, das Backpulver hineingeben, gruendlich durchkneten. Der Teig haelt sich, luftdicht eingepackt und kalt gelagert, bis zu 3 Tage lang.