Linsen-Waldpilzsuppe

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:
1 EL gehackte Zwiebel
1 EL gehackte Schalotte
2 EL gehackte Karotte
60 ml Olivenoel, portioniert
2 Scheiben rohen Schinken, gehackt (optional)
480 ml (im Hohlmass gemessen) gruene Linsen
240 ml Rotwein
1,9 l Huehnerfond
225 g gemischte Waldpilze, gescheibelt
1 TL gehackter Knoblauch
1 TL gehackter frischer Rosmarin
Salz, Pfeffer aus der Muehle
Olivenoel, extra-virgine (Garnitur)

Zwiebel, Schalotte und Karotte in 2 EL Olivenoel in einem Suppentopf weichduensten, ca. 5 Minuten lang, bis die Zwiebel goldbraune Farbe erlangt. Schinkenwuerfelchen und Linsen dem Topf beifuegen, bei schwacher Hitze einige Minuten mitbraten. Den Wein angiessen, die Temperatur erhoehen, den Wein verdampfen lassen. Die Bruehe dazugeben, aufkochen, dann die Hitzezufuhr auf schwach drosseln. Die Suppe 90 Minuten ohne Deckel kochen. Die Pilze in einer grossen Pfanne mit dem restlichen Oel und dem Knoblauch und Rosmarin weichduensten, abschmecken. Die Pilze unter die Suppe ruehren, sofort auftragen. Bei Tisch extra-virgines Olivenoel zum Betraeufeln der Suppe reichen.